Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)
Oggi, anche se è sabato, ho fatto il piatto domenicale per antonomasia, in Toscana, il “sugo” di carne.
Con una gustosissima variante però, ho aggiunto cioè al classico ragù i porcini secchi, ammollati, dopo che ho sfumato con il vino la carne; questa variante si usa molto in Toscana, specialmente il alcune zone, tipo quelle casentinese ad esempio dove c’è grande abbondanza di porcini.
Ho usato una pasta particolarissima a forma di festone che riesce a raccogliere il sugo.
Consiglio l’uso del tegame di coccio, secondo me da ai sughi e ai piatti in umido una marcia in più !
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di pasta
450 gr di macinato misto bovino e suino
400 gr di pelati
30-40 gr di porcini secchi
odori misti (sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, salvia)
vino rosso
olio di oliva
sale
ESECUZIONE :
1) Mettere a bagno i porcini in acqua bollente per almeno 1 ora.
2) Cuocere i pelati in un pentolino con un po’ d’olio e sale, per circa 30 minuti fin quando l’acqua non è ritirata; schiacciarli con una forchetta.
3) Fare il battuto fine fine, col mixer o a mano.
4) Soffriggere in un tegame di coccio gli odori e la carne, rosolare per circa 15-20 minuti, fin quando la carne non è bella colorita.
5) A questo punto sfumare col vino rosso e farlo evaporare.
6) Scolare i funghi e aggiungerli alla salsa, cuocere qualche minuto, girando. per fare insaporire.
7) Unire il pomodoro e cuocere per circa 1 ora, 1 ora e mezza, girando con un mestolo e se necessario unendo l’acqua dei funghi.
La nostra pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)
