Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

Oggi, anche se è sabato, ho fatto il piatto domenicale per antonomasia, in Toscana, il “sugo” di carne.

Con una gustosissima variante però, ho aggiunto cioè al classico ragù i porcini secchi, ammollati, dopo che ho sfumato con il vino la carne; questa variante si usa molto in Toscana, specialmente il alcune zone, tipo quelle casentinese ad esempio dove c’è grande abbondanza di porcini.

Ho usato una pasta particolarissima a forma di festone che riesce a raccogliere il sugo.

Consiglio l’uso del tegame di coccio, secondo me da ai sughi e ai piatti in umido una marcia in più !

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di pasta

450 gr di macinato misto bovino e suino

400 gr di pelati

30-40 gr di porcini secchi

odori misti (sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, salvia)

vino rosso

olio di oliva

sale

ESECUZIONE :

Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

1) Mettere a bagno i porcini in acqua bollente per almeno 1 ora.

2) Cuocere i pelati in un pentolino con un po’ d’olio e sale, per circa 30 minuti fin quando l’acqua non è ritirata; schiacciarli con una forchetta.

3) Fare il battuto fine fine, col mixer o a mano.

Pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

4) Soffriggere in un tegame di coccio gli odori e la carne, rosolare per circa 15-20 minuti, fin quando la carne non è bella colorita.

5) A questo punto sfumare col vino rosso e farlo evaporare.

6) Scolare i funghi e aggiungerli alla salsa, cuocere qualche minuto, girando. per fare insaporire.

7) Unire il pomodoro e cuocere per circa 1 ora, 1 ora e mezza, girando con un mestolo e se necessario unendo l’acqua dei funghi.

La nostra pasta al ragù con porcini (ricetta toscana)

(Visited 2.562 times, 1 visits today)

Pubblicato da lapasticceramatta

Sono Simona toscana, mi piace cucinare, ma sopratutto amo fare i dolci e la pasta fatta in casa e ho una passione per il lievito madre che "curo" da 9 anni !

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.