Melanzane sott’olio

Melanzane sott’olio per la rubrica Cibo e regioni siamo ancora insieme per la nostra rubrica settimanale, oggi parleremo dei piatti freddi vi presento le melanzane sott’olio, come le prepara mia zia Rita. Ci sono molte varianti ma da noi si fanno così, poi c’è chi dopo averle messe in barattolo le fa bollire per sigillare il tutto.

Melanzane sott’olio

Vi ripropongo una vecchia ricetta, purtroppo per voi, sono sotto esame e non ho molto tempo per cucinare, e soprattutto tempo per andare alla ricerca degli ingredienti, spero che vi piaccia lo stesso.

Le melanzane sott’olio possono essere servite sulla bruschetta o anche sulla pizza sia bianca che al pomodoro. Si preparano più o meno in tutto il centro/sud Italia, da noi le facciamo in questa maniera, diciamo che è una ricetta di famiglia, ma rispecchia le usanze della mia zona, tra Pescara e Chieti.  Ho trovato anche una versione di melanzane grigliate sott’olio, ma non ho avuto tempo di farle. Inoltre facendo delle ricerche ho trovato molte ricette di piatti freddi abruzzesi, ma molte contenevano le alici, e non le digerisco quindi ho optato per qualcosa di più semplice. Un altro pietanza che si puà preparare con le melanzane è grigliarle e servirle con prezzemolo aglio e succo di limone ed olio, lasciar macerare una notte e poi servire, oppure grigliare le melanzane ed imbottirle di cotto e formaggio o mozzarella e far fondere il tutto e si può servire anche freddo, ma questo è un piatto che più o meno si prepara anche il altre regioni.

Rubrica Cibo e regioni:

Melanzane sotto olio

Difficoltà: facile

Costo: medio

Tempo: 18 ore circa

Gruppo ricette: Le conserve

Ingredienti per 2 barattoli di melanzane:

• 2 kg di melanzane sbucciate
• olio d’oliva
• olio di arachidi
• vino bianco da cucina
• aceto bianco
• 1/2 peperone fresco
• 2 spicchi d’aglio- sale qtb
• sale grosso
• prezzemolo tritato
• rosmarino tritto finemente

Preparazione:

1. Lavare e sbucciarle le melanzane, tagliarle a strisce di qualche cm ma non troppo sottili,che andrete ad far riposare in uno scolapasta con sotto una pentola per la raccolta dei liquidi,e salare con il sale grosso, ma non troppo.

2. Personalmente ho salato le melanzane man mano che le versavo nello scolapiatti.

3. Far riposare per 6/8 ore, poggiando uno strofinaccio con sopra un peso sopra alle melanzane, (pensate che io ho messo sopra alle melanzane un piatto fondo con un telo e poi sopra un anguria piccola!!!).

4. Passate le ore necessarie versare in una ciotola grande le melanzane e ricoprile con il vino e l’aceto in parti uguali per altre 6/8, poi strizzare bene e lasciare riposare sopra uno strofinaccio per asciugarle bene.
5. Condirle con aglio, prezzemolo, rosmarino e peperone rosso, tutto tagliato molto piccolo, versare in un barattolo ed unire olio e olio di arachidi in parti uguali fino all’orlo, inoltre fate attenzione a non far creare vuoti d’aria, con un coltello spostate le melanzane all’interno.
6. Non occorre bollire il barattolo.
7. Lasciare riposare in luogo buio ed asciutto per almeno 10 giorni, almeno il tempo per farle insaporire.
8. Le melanzane sott’olio si conservano per almeno un annetto circa.

9. Inoltre c’è chi fa riposare le melanzane per più tempo, ma io le faccio sempre così e sono comunque buone, un’altra versione è quella delle melanzane bollite, poi scolate e messe in barattolo con olio evo,  ma ormai sono affezionata a questa versione

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