Lombo all’arancia

Lombo all’arancia per la nuova ricetta per la rubrica light and tasty, oggi parliamo delle arance e delle sue qualità benefiche e di come usarle in cucina. Tutti pensano sempre che l’arancia venga utilizzata nei dolci, o mangiata al momento, ma invece sta benissimo anche nei salati, infatti a volte la utilizzo anche nel risotto.

Ci sono molte varietà di arance, le più conosciute sono le Navel le Valencia e le Tarocco e le arance rosse di Sicilia, ma ci sono anche quelle Brasiliane, le calabresi, ma noi parliamo dei valori nutrizionali.

In Italia si trovano in autunno, ma nelle serre le trovi tutto l’anno, sono frutti ricchi con molte caratteristiche con efficacia drenante, depurativa e antinfiammatoria. Non hanno molte calorie infatti solo 34 kcal ogni 100 grammi e consigliate a chi è a dieta, infatti per 100 gr di arance abbiamo 0,7 g di proteine, 8 g di carboidrati, 1,6 g di fibre,  contengono anche potassio, ferro, calcio e fosforo. Inoltre famose per la Vitamina C.

Lombo all’arancia

Difficoltà: media

Tempo: 1 notte di riposo +2 ore circa di cottura

Gruppo ricette: I secondi – rubrica light and tasty

Ingredienti per 6 persone:

• 750 gr di lombo (o in mancanza arista)
• 1 bottiglia di spumante (io dolce Asti)
• 2 arance grandi 
• spezie miste per arrosti
• pepe macinato al momento
• 1 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio di aglio
• 2 bacche di ginepro
• farina di riso qb
• 1 cucchiaio dado vegetale home made (a breve la ricetta)
• sale qb

Preparazione:

1. La sera infarinare la carne con la farina di riso, senza eccedere speziarla a piacere.
2. Mettere la carne in una casseruola capiente, ricoprirla con il succo di due arance e lo spumante (potete anche variare con solo latte, l’importante e ricoprire la carne), far riposare in frigorifero,
3. Il giorno dopo togliere la carne dal frigo e tenerla a temperatura ambiente per un’ora.
4. In una casseruola capiente rosolare a fiamma molto bassa, uno spicchio di aglio schiacciato con 2 bacche di ginepro, unire la carne e rosolare bene su tutti i laticosì da “siggillare”.
5. Ora versare sopra il l’arancia e lo spumante e l’acqua nel quale avrete disciolto 1 cucchiaio di dado vegetale (o se preferite di carne), ed una spolverata di sale.
6. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora girando la carne almeno due volte.
7. Mettere la carne in una pirofila con tutti i suoi succhi e continuare la cottura in forno, controllando ogni tanto fino a cottura ultimata, dai 30/40 minuti ad un’ora. Dipende dalla grandezza della carne ed anche dal taglio. Inoltre per vedere se è cotta ma non secca basta “pungere” la carne con uno spiedone, se escondo liquidi rossi è cruda, se è trasparente è cotta, se non escono liquidi è troppo secca.
8. Una volta intiepidita tagliare la carne e rimetterla nel liquido di cottura e servire.
9. Se non va servita subito lasciare in caldo.

Lombo all’arancia

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