Risotto al succo di melagrana. Amo l’autunno, sia per i frutti meravigliosi che ci regala, castagne, mele cotogne, melagrane, sia ancora per tutte le sfumature di colore di questa stagione.
Domenica scorsa ho raccolto dei frutti di melograno dal mio terreno.
Meravigliosi, succulenti, dai chicchi di un bellissimo rosso rubino, trasparenti, dolcissimi. Così oggi ho deciso di fare il Risotto al succo di melagrana, un primo piatto inconsueto, dal sapore dolce con una sottile nota di aspro, una ricetta da provare, presentabile anche in pranzo importante.
Ingredienti
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350 g Riso
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500 g Melagrana pesata con la buccia
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70 ml Vino rosso
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1 Cipolla piccola
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1 l Brodo vegetale
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30 g Parmigiano reggiano
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30 g Formaggio che fonde
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30 g Burro
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Passiamo ora preparazione del Risotto al succo di melagrana.
Preparare un brodo vegetale, aggiungendo all’acqua un pezzetto di carota, uno di sedano e uno di cipolla e il sale e tenerlo in caldo.
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Sgranare la melagrana con molta pazienza, eliminando ogni residuo della parte gialla e passare i semi con un passa verdure a fori grossi.
Si dovrebbe ottenere circa 220 ml di succo.
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Eventualmente, filtrare il succo con un colino, in modo da eliminare la presenza di semini piccoli, nel caso ce ne fossero.
Questo succo rosso rubino sarà ciò che, assieme al vino, andrà a colorare il risotto.
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Mettere dell’olio in una padella e lasciarvi appassire la cipolla tagliata molto piccola.
Aggiungere il riso e lasciar tostare qualche minuto.
Sfumare col vino e far evaporare.
Aggiungere il succo della melagrana e, quando si sarà assorbito, cominciare ad aggiungere il brodo a poco, a poco e procedere come un normale risotto, avendo cura di mescolare spesso.
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Quando il riso è quasi cotto, non aggiungere altro liquido, ma lasciare asciugare il brodo presente.
Ridurre a pezzetti piccoli il formaggio che fonde che avete deciso di utilizzare (io ho usato del formaggio Edam) e aggiungerlo al risotto e mescolare, in modo da farlo sciogliere
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Ultimare la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e i il parmigiano grattugiato, mantecare bene e servire.
Se si vuole, si possono aggiungere dei chicchi di melagrana, sparsi sul piatto per abbellirlo.
Buon appetito!
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