Merendine cioccolato e cocco

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta delle merendine cioccolato e cocco, ideali per la merenda dei bambini. Le dosi indicate nella ricetta vanno bene per uno stampo rettangolare di cm 40×20.

Ingredienti per circa 12 merendine al cioccolato e cocco:

Ingredienti per il pan di spagna:

• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 20 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura:

• 150 ml di panna da montare
• 100 ml di latte condensato
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la ganache:

• 50 g di panna
• 50 g di cioccolato fondente

Ingredienti per la copertura:

• farina di cocco q.b.

Preparazione:

Per preparare le merendine cioccolato e cocco per prima cosa preparate il pan di spagna. Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, il cacao, il lievito e infine il latte. Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Quando il pan di spagna è pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate la ganache facendo sciogliere il cioccolato in un pentolino con la panna. Quando il cioccolato si sarà sciolto completamente, togliete la ganache dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Per preparare la farcitura montate la panna a neve, aggiungete la vanillina e il latte condensato a filo e mescolate fino a farlo incorporare perfettamente alla panna.

Tagliate in pan di spagna a metà, farcitelo con la farcitura e richiudetelo. Spalmate la ganache sulla superficie del pan di spagna e tagliatelo in modo da ricavare le merendine. Le merendine dovranno essere di circa 10×6 cm. Passate le merendine nella farina di cocco e mettetele in frigorifero per un’ora, poi potete servirle.