Il castagnaccio ligure è un dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli ed uvetta.
Il castagnaccio è un dolce originario dell’appenino tosco-ligure, si prepara in diverse regioni italiane come la Toscana, la Liguria, il Piemonte e l’Emilia. Oggi vi presento questa versione che si prepara principalmente in Liguria.
Il castagnaccio nasce inizialmente, come la maggior parte delle ricette tradizionali, come piatto per i poveri contadini ottenuto appunto dalla farina di castagna. Oggi è uno dei dolci autunnali più gradito.
Le sue origini sono antiche e misteriose, già nel lontano ‘500 era conosciuto e apprezzato, tanto che un padre agostiniano lo cita in un suo scritto. E’ solo a partire dall’800 che il castagnaccio si diffonde nel resto d’Italia e viene arricchito con uvetta, pinoli e anche noci.
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INGREDIENTI
- 250 g di farina di castagne
- 1/2 Lt di acqua tiepida
- 30 grammi di uvetta
- 30 grammi di pinoli
- q.b. d’olio extra vergine d’oliva
- q.b. di sale
Castagnaccio ligure.
PREPARAZIONE: Come preparare il Castagnaccio ligure.
- Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Dopo dieci minuti strizzate e asciugate bene.
- Nel frattempo setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente.
- Amalgamate la farina di castagne setacciata con l’acqua, aggiungendola poco per volta.
- Mescola con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
- Unite l’uvetta strizzata e mescolate bene, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Versate il tutto su una teglia ben unta con olio extra vergine d’oliva. Il castagnaccio deve essere spesso circa mezzo centimetro.
- Aggiungete i pinoli, spargendoli su tutta la superficie.
- Infine aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Infornate a forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 50 minuti.
- Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe togliete dal forno. Il castagnaccio è cotto!
- Lasciate intiepidire o raffreddare.
- VARIANTE: La versione toscana prevede anche il rosmarino. Aggiungete gli aghi di rosmarino sulla superficie del castagnaccio, insieme ai pinoli e all’uvetta.
- Potete conservare il castagnaccio ligure coperto con pellicola fuori dal frigorifero per 3 giorni.
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