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Tag: ricette dolci e dessert

RICETTE TORTE DOLCI PER COLAZIONE

RICETTE TORTE DOLCI PER COLAZIONE

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Semifreddo al caffe’

Semifreddo al caffe’

 

Semifreddo al caffe'
Semifreddo al caffe’ – Copyright © All Rights Reserved, Cucina Passione e Gusto

 

 

Semifreddo al caffe’

Dopo il semifreddo alle fragole al cioccolato ho provato a realizzare il semifreddo al caffe’.

semifreddi si differenziano dai gelati per la presenza della panna montata che rende il composto meno freddo e ghiacciato. Ho utilizzato come procedimento di lavorazione la meringa italiana, e’ una base che viene utilizzata come base per semifreddi, gelati e torte gelato, utilizzando solo gli albumi.
La ricetta originale per la meringa italiana prevede l’utilizzo di 250 gr di albumi, 100 ml di acqua e 500 gr di zucchero semolato.

La meringa italiana e’ semi pastorizzata grazie al processo delle temperature collaterali dello sciroppo caldo, composto da acqua e zucchero, e gli albumi montati a neve.
Questa meringa viene incorporata ai semifreddi per dare spumosita’ al composto senza apportare grassi e per abbassare il punto di congelamento.

Buon appetito, Imma

 

 

RICETTA: Semifreddo al caffe’

 

Ricetta e Foto: Cucina Passione e Gusto Copyright ©, di Irma Petrella

Categoria Portata: Dolci e dessert, dolci al cucchiaio
Dosi ricetta (o persone): 8 persone
Tempo Preparazione: 5 minuti
Tempo Raffreddamento: 6 ore
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

 

Ingredienti per una vaschetta 20×10 cm:

200 gr di panna per dolci da montare, fredda da frigo ( oppure panna vegetale senza lattosio per intolleranti al latte)
2 tazzine di cafferistretto
mezzo cucchiaino di caffe’ solubile
150 gr di cioccolato fondente in barretta

 

Ingredienti per la meringa italiana:

3 albumi
200 gr di zucchero semolato
80 gr di acqua

 

Come si prepara il semifreddo al caffe’ :

– preparare il caffe’ ristretto napoletano di 2 tazzine e poi farlo raffreddare

– montare in una ciotola la panna per 2 minuti con le fruste elettriche

semifreddo alle fragole
panna fredda da frigo montata con le fruste elettriche in 2 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

– ora iniziamo il processo di pastorizzazione delle uova

semifreddo alle fragole e cioccolato
montare gli albumi e pastorizzarli

 

 

 

 

 

 

 

– versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua, fate bollire il tutto
– in un’ altra ciotola montare i 3 albumi a neve ferma, versate a filo l’acqua con lo zucchero bollente, e continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a quando diventera’ freddo
– vedrete che otterrete una spuma vellutata, ossia la meringa italiana
– unite ora la meringa italiana alla panna montata, amalgamate delicatamente

– aggiungete poi il caffe’ solubile e il caffe’ ristretto e con una spatola lavorate delicatamente

semifreddo al caffe
foderate con carta da forno uno stampo da plum cake da cm 20×10

 

 

 

 

 

 

 

 

– foderate con carta da forno uno stampo da plum cake da cm 20×10
– lasciate rassodare nel congelatore per almeno 6 ore

…trascorse le 6 ore…

– sciogliete a bagnomaria la barretta di cioccolato fondente e poi fate raffreddare
– completiamo infine il piatto, adagiate il semifreddo in un piatto da portata, decorate il semifreddo cospargendo la cioccolata fondente sciolta, creando dei giochi di forme irregolari o linee
– servite e buon appetito

 

STAGIONE RICETTA:

Il semifreddo al caffe’ e’ una ricetta adatta per tutte le stagioni.

 

semifreddo al caffe'
Semifreddo al caffe’ – Copyright © All Rights Reserved, Cucina Passione e Gusto

 

FOTO E RICETTA: Copyright © Cucina, Passione e Gusto” All Rights Reserved

NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle alcuno spazio della rete, che siano forum o altro, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.

 

 

 

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TORTA GELATO CON MOUSSE AL CAFFE SENZA UOVA

TORTA GELATO CON MOUSSE AL CAFFE SENZA UOVA

 

Torta gelato con mousse al caffe senza uova
Torta gelato con mousse al caffe senza uova – Copyright © All Rights Reserved, Cucina Passione e Gusto

TORTA GELATO CON MOUSSE AL CAFFE SENZA UOVA

La torta gelato con mousse al caffe senza uova e’ una ricetta dolci e dessert per tutta la famiglia e realizzata anche per gli intolleranti alle uova, al lattosio e alle proteine del latte.

La torta gelato si prepara senza gelatiera, bastano semplicemente le fruste elettriche, e’ un dolce senza forno quindi non richiede cottura, il tempo di preparazione e’ di 5 minuti.

 

RICETTA: Torta gelato con mousse al caffe senza uova

 

INGREDIENTI per la base biscotto della torta gelato:

  • 250 gr. di biscotti secchi, tipo digestive oppure oro saiwa
  • 120 gr. di burro o margarina vegetale a temperatura ambiente

 

INGREDIENTI per la mousse al caffe senza uova:

  • 400 ml di panna per dolci da montare, fredda da frigo (panna vegetale per intolleranti al lattosio)
  • 2 tazzine di caffe moka ristretto
  • 50 ml di liquore rum
  • 50 ml di acqua
  • 5 cucchiaini di caffe’ istantaneo solubile
  • 5 cucchiaini di zucchero semolato

 

INGREDIENTI per decorare la torta gelato:

  • confetti al cioccolato per guarnire dolci

 

 

 

 

Come si prepara la Torta gelato con mousse al caffe senza uova:

– prepariamo la base del biscotto:

sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde per 30 secondi.

Inserire in un mixer il burro e i biscotti, frullare il tutto.

Inserire, in una tortiera tonda di diametro di cm 22, il composto frullato, formate una base di biscotto alta circa 1 centimetro e mezzo, pressate bene con le mani.

Inserire in frigo per almeno 2 ore

– prepariamo la mousse al caffe’ senza uova:

Preparate il caffe con la moka, fate raffreddare in frigo.

Sciogliete il caffe istantaneo in 50 ml di acqua e poi zuccheratelo.

In una ciotola versate la panna fredda da frigo, montatela con le fruste elettriche.

Aggiungete alla panna, il caffe moka, il caffe solubile e il liquore rum e mescoliamo delicatamente gli ingredienti,

Prendere la tortiera dal frigo e riempire con cura con il composto di mousse al caffe, livellare e mettere nel congelatore per almeno 2 ore.

– decoriamo la torta gelato:

trascorse le 2 ore, riprendiamo dal congelatore la torta gelato e decoriamo con confetti al cioccolato per guarnire dolci

riponete in frigo per un’altra ora.

 

 

FOTO E RICETTA:

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