Gli asparagi selvatici sono una bontà che ci regala la nostra terra, nel Cilento, infatti, in questo periodo primaverile i boschi e le campagne si affollano di persone che sono alla ricerca di questa pianta. Molto usata in cucina, questa pianta della famiglia delle Liliacea si presta a molte ricette. Uno dei modi più noti è la classica frittata con gli asparagi selvatici, ma ci sono torte salate con asparagi selvatici oppure risotto e per non parlare dei fagottini di pasta fillo. Io questa volta ho voluto provarli in bianco con gnocchi di patate e devo dire che è venuto fuori un piatto dai sapori intensi e gustosi. Pochi passaggi, se non si considerano gli gnocchi che hanno una preparazione a parte, e in tavola portiamo un ottimo piatto.
Ingredienti
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Gnocchi di patate 500 g
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Asparagi selvatici 1 mazzetto
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Pancetta arrotolata 100 g
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Cipollotti rossi 2
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Sale grosso q.b.
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Pepe bianco q.b.
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Grana padano 100 g
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Dopo aver preparato gli gnocchi impastando insieme 300 grammi di patate, lessate e schiacciate, 200 grammi di farina e un uovo, e aver tirato la pasta e fatto gli gnocchi nella loro classica forma, lasciamoli asciugare su di una tovaglia da tavola.
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Cominciamo a preparare il sugo, tagliamo cipolla a rondelle e mettiamola in padella con 5 cucchiai di olio extra vergine, facciamola soffriggere, appena si è appassita aggiungiamo la pancetta tagliata a dadini.
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Gli asparagi selvatici vanno spuntati e dobbiamo tenere solo le parti tenere, cioè quelle che si spezzano con le dita, appena troviamo resistenza ci fermiamo, ricaveremo così solo parti tenere ed eliminiamo quelle legnose.
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Aggiungiamo le punte di asparagi nella padella e facciamo cuocere aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Quando gli gnocchi salgono a galla, facciamo cuocere ancora un minuto e poi passiamoli nella padella, saltiamo il tutto e condiamo con una generosa spolverata di grana padano. Serviamo caldi.