Mirepoix: la cucina delle verdure

Insalata di radicchio rosso e toma piemontese con nocciola tonda delle Langhe, ricetta pregiata.

7 Novembre 2012 By Ottavia

Insalata di radicchio e toma piemontese con nocciola tonda delle Langhe: come rendere una semplice insalata un piatto di altissima qualità grazie a due prodotti pregiati tipici del Piemonte.
E’ la qualità degli ingredienti a fare la differenza in questo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di radicchio rosso
150 gr. di toma piemontese D.O.P.
150 gr. di nocciole (Tonda Gentile delle Langhe I.G.P.)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Pulire, lavare ed asciugare accuratamente il radicchio rosso.
Tagliare il radicchio rosso a striscioline sottili.
Tagliare la toma piemontese a cubetti regolari.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Unire un’insalatiera il radicccchio, la toma piemontese e le nocciole.
Condire l’insalata di radicchio e toma piemontese con nocciole con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Servire l’insalata con crostoni di pane casarecci o i classici grissini Rubatà di Chieri.
Varianti: preferire il radicchio rosso tardivo di Treviso quando è di stagione, si possono sostituire toma pimontese e nocciole con gorgonzola a noci oppure con raschera e castagne, per rendere ancora più “pregiata” l’insalata è possibile aggiungere una riduzione di Barolo.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Riso e piselli, ricetta delicata.

6 Novembre 2012 By Ottavia

Riso e piselli: un primo piatto cremoso dal sapore delicato e “avvolgente” ideale per grandi e piccini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di Carnaroli
500 gr. di piselli surgelati
1 cipolla bianca
1,5 lt. di brodo vegetale salato
50/60 gr. di parmigiano reggiano
4 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Bollire i piselli surgelati in 500 ml. di brodo vegetale per circa quindici minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere un filo di olio extra vergine e il latte e poi mixare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea (tenere da parte quattro cucchiaiate di piselli).
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per qualche minuto aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante mescolando di continua.
Aggiungere, poi, la crema di piselli amalgamando per bene.
Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo necessario e aggiungendo a metà cottura i piselli tenuti da parte.
Durante la cottura del riso e piselli mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata mantecare, a fuoco spento, il riso e piselli con il parmigiano reggiano.
Servire il riso e piselli ben caldo con una spolverizzata di pepe nero (da escludere se si tratta di bambini).
Consigli e varianti: è preferibile usare i piselli surgelati in modo tale che la crema mantenga un bel colore verde vivace e intenso, è possibile usare la crema di piselli per rendere cremoso un bel piatto di pasta, per rendere questo riso e piselli ancora più delicato mantecarlo con ricotta fresca/crescenza e parmigiano reggiano, per dargli un tocco speziato insaporire i piselli con una bella spolverizzata di curry, per un piatto unico decorare il risotto con un tuorlo d’uovo sodo sbriciolato (per commensale).
[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Spatzle di zucca, ricetta autunnale.

1 Novembre 2012 By Ottavia

Spatzle di zucca: dare un tocco autunnale ai tipici gnocchetti della cucina tirolese è davvero semplicissimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr. di zucca cotta al forno
180/200 gr. di farina 00
2 uova medie
30 ml. di latte
sale q.b.
noce moscata q.b.

Pulire la zucca privandola di semi, filamenti e buccia e tagliarla a fettine.
Cuocere la zucca in forno, avvolta in carta stagnola, a 180 gradi fino a quando risulterà molto morbida.
Sfornare la zucca e farla intiepidire.
Frullare la zucca, il latte e le uova fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare il composto in un’ampia ciotola e aggiungere la farina setacciata, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata mescolando per bene.
Lasciare riposare per qualche minuto.
Con l’aiuto dell’apposito attrezzo per gli spatzle o di uno schiacciapatate a fori grossi iniziare a preparare gli gnocchetti facendo cadere piccole quantità di impasto in abbondante acqua bollente salata.
Scolare gli spatzle di zucca appena riaffioreranno a galla.
Condire gli spatzle di zucca con olio e qualche foglia di salvia.
Impiattare gli spatzle di zucca ben caldi e spolverizzarli con un altro po’ di noce moscata e abbondante parmigiano reggiano.
Consigli e varianti: preferire la zucca mantovana ricca di sapore e dalla consistenza piena e pastosa; per rendere il piatto più ricco è possibile sostituire l’olio con burro fuso e aggiungere un’abbondante macinata di pepe nero; per rendere questo primo piatto davvero delicato mantecare con qualche cucchiaio di ricotta aromatizzata con una spolverizzata di noce moscata; il sapore della zucca si sposa molto bene con i funghi porcini che possono essere quindi usati per dare un gusto deciso e irresistibile al piatto; spolverizzare gli spatzle di zucca con un mix di parmigiano reggiano, amaretti secchi e nocciole tritate per portare in tavola un primo piatto dal sapore insolito ma invitante; per un sapore davvero particolare sostituire la noce moscata con la cannella in polvere.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Crema di broccoli con riso pilaf, ricetta light.

31 Ottobre 2012 By Ottavia

Crema di broccoli con riso pilaf: una ricetta dietetica che permette, però, di portare in tavola un primo piatto ricco di gusto e cremosità.
…chi l’ha detto che la leggerezza non debba appagare vista e, soprattutto, palato?!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di riso basmati
400 gr. di broccoli
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
250 ml. di acqua
8 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
2 chiodi di garofano

Pulire i broccoli e tagliarli a cimette molto piccole.
In una padella scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungere uno spicchio di aglio per farlo insaporire.
Aggiungere le cimette di broccolo e saltarle a fuoco vivace per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale.
Cuocere i broccoli per circa quindici minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda.
Mentre i broccoli cuociono, preparare il riso pilaf facendo scaldare in una casseruola un filo di olio extra vergine di oliva.
Una volta che l’olio sarà ben caldo, aggiungere la cipolla bianca intera, i chiodi garofano, un po’ di sale e il riso basmati.
Tostare il tutto per qualche istante e poi aggiungere l’acqua calda.
Cuocere il riso per circa quindici minuti a fiamma dolcissima e coperto controllandolo e scuotendolo in modo che non si attacchi di tanto in tanto (senza mai mescolare però).
Una volta cotto far riposare il riso pilaf per cinque minuti.
Intanto frullare con il latte i broccoli (tenendo qualche cimetta da parte per l’impiattamento) fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Riempire quattro stampini monoporzione con il riso pilaf schiacciandolo e compattandolo per bene con l’aiuto di un cucchiaio leggermente bagnato (per evitare che il riso si appiccichi).
Versare a specchio la crema di broccoli sul fondo di quattro piatti piani e sformare gli stampini su ognuno di essi.
Decorare con qualche cimetta di broccolo tenuta da parte e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Servire la crema di broccoli con riso pilaf ben calda.
Alcuni consigli e varianti: la crema di broccoli può essere sostituita con crema di cavolfiore o broccolo romanesco, il riso basmati può essere sostituito da riso venere o riso integrale, per conferire una sferzata in più al piatto è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino, la crema di broccoli può essere consumata anche come semplice minestra/vellutata accompagnata da crostini e può essere utilizzata per condire la pasta (preferibilmente integrale).
[banner network=”altervista” size=”300X250″]

Mezze penne con crema di zucca al curry, ricetta cremosa e speziata.

30 Ottobre 2012 By Ottavia

Crema di zucca al curry per rendere cremoso e avvolgente un piatto di pasta.
Un primo piatto che abbina al sapore delicato della crema di zucca il gusto deciso del curry.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di mezze penne
200 gr. di zucca
100 gr. di patate
1 cipolla bianca
200 ml. di brodo vegetale
1/2 bicchiere di latte
curry q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Affettare sottilmente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e, una volta raggiunta la giusta temperatura, aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e un’abbondante spolverata di curry.
Soffriggere per qualche istante la cipolla e poi aggiungere i cubetti di zucca e di patate.
Rosolare il tutto per qualche minuto facendo attenzione a non far bruciare nulla (per sicurezza aggiungere due/tre cucchiai di brodo vegetale caldo).
Aggiungere il restante brodo vegetale caldo e il latte aggiustando di sale.
Cuocere il tutto per circa un quarto d’ora fino quando la zucca e le patate inizieranno a sfarldarsi e ammorbidirsi.
A questo punto frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea.
Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata scolandole bene al dente.
In un’ampia padella versare la crema di zucca, aggiungere le mezze penne e saltare per circa un minuto spolverizzando con un altro po’ di curry.
Impiattare le mezze penne con crema di zucca al curry e servirle ben calde con l’aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Consigli e varianti: preferire la zucca mantovana alle altre varietà per il suo gusto dolce e delicato e la sua consistenza pastosa e corposa, le mezze penne possono essere sostituite con altri formati di pasta (paccheri, mezze maniche, fusilli), per arricchire il piatto aggiungere nocciole tritate grossolanamente o lamelle di mandorle tostate, è possibile conferire al piatto una sferzata in più di sapore sostituendo il curry con il peperoncino, se non si amano le spezie si possono omettere mantecando a fine cottura con abbondante parmigiano reggiano.

[banner network=”altervista” size=”300X250″]