Insalata di champignon, ricetta sprint.

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L’insalata di champignon è un piatto facile e veloce da preparare e ideale da servire come antipasto; pochi ingredienti semplici da reperire dal momento che gli champignon si trovano tutto l’anno e il parmigiano e uno dei capi saldi della tradizione culinaria italiana.
Grazie all’unione del gusto degli champignon con il gusto del parmigiano il sapore di questo piatto sarà davvero inconfondibile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di champignon 
60 gr. di scaglie di parmigiano reggiano
1 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
pepe bianco q.b.
un pizzico di sale

Pulire gli champignon staccando i gambi con un movimento rotatorio dalle cappelle.
Eliminare dalle teste la pellicina esterna e rimuovere dai gambi le radici e i residui di terra raschiandoli leggermente con l’aiuto di un coltellino.
Immergere gli champignon per qualche istante in acqua e succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Tagliare gli champignon a fettine molto sottili.
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare a scaglie il parmigiano.
Sistemare gli champignon su un piatto da portata e ricoprirli con le scaglie di parmigiano.
In una ciotola preparare l’emulsione con cui condire l’insalata di champignon mescolando energicamente l’olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Versare l’emulsione ottenuta sugli champignon e le scaglie di parmigiano.
Spolverizzare l’insalata di champignon con pepe nero e pepe bianco macinati freschi.
Far riposare l’insalata di champignon in frigorifero per circa mezz’ora (ma toglierla dal frigo un paio di minuti prima di servirla in tavola).
E’ possibile arricchire e insaporire l’insalata di champignon con pinoli tostati o nocciole, prezzemolo o erba cipollina tritati, radicchio rosso di treviso o rucola.
Accompagnare l’insalata di champignon con crostoni di pane rustico fatti in casa e aromatizzati all’aglio, schiacciatine all’olio extra vergine di oliva o pezzi di pane carasau.

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Pennette integrali ai broccoli, ricetta del benessere.

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Le pennette integrali ai broccoli sono un primo piatto all’insegna del gusto ma soprattutto della salute.
Un primo piatto ricco di fibre (fornite dalla pasta integrale) e di vitamine (i broccoli contengono una buona quantità di vitamina C e anche vitamina A).
Un primo piatto per portare in tavola benessere e salute.
Le pennette integrali ai broccoli sono un piatto ideale per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana dal momento che non prevede l’uso di ingredienti origine animale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di pennette integrali
500 gr. di broccoli
50/60 gr. di pinoli
olio extra vergine di oliva q.b.
sale grosso q.b
1 spicchio di aglio

Pulire i broccoli e ridurli in cimette piuttosto piccole.
In una padella far scaldare circa quattro cucchiaini di olio e farli insaporire con uno spicchio di aglio.
Togliere lo spicchio d’aglio a aggiungere i broccoli insaporendoli con un po’ di sale grosso.
Saltarli in padella, con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua, per il tempo necessario a farli ammorbidire.
Una volta cotti, schiacchiare grossolanamente i broccoli con i rebbi di una forchetta.
In un’altra padella antiaderente tostare i pinoli.
In abbondante acqua salata cuocere le pennette integrali.
Scolare la pasta circa un minuto prima del tempo di cottura previsto dalla confezione (tenere un po’ di acqua di cottura da parte).
Versare le pennette integrali in padella a farle saltare per un minuto con i broccoli e un po’ di acqua di cottura per mantecarle per bene.
A fuoco spento aggiungere i pinoli tostati e mescolare per bene.
Servire le pennette integrali ai broccoli ben calde e con una splverizzata di pepe nero macinato fresco.
E’ possibile dare un ulteriore tocco in più a questo primo piatto aggiungendo a fine cottura un’abbondante spolverizzata di pangrattato tostato in padella e sostituendo il pepe nerò con un po’ di peperoncino.

Per questo piatto di pennette ai broccoli ho usato la pasta del pastificio Garofalo.

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Orecchiette al pesto di pistacchi.

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Le orecchiette al pesto di pistacchi sono un primo piatto gustoso e cremoso; una piacevole alternativa al più classico pesto genovese.

INGREDIENTI PER CONDIRE 400 GR. DI PASTA:
400 gr. di orecchiette (o altro formato a piacere)
1 grande manciata di foglie di basilico (circa 80)
80 gr. di pistacchi sgusciati (meglio se pistacchi di Bronte)
150 ml. di olio extra vergine di oliva
80 gr. di parmigiano
un pizzico di sale grosso
pepe nero q.b.

Sgusciare i pistacchi e privarli della pellicina violacea immergendoli per qualche istante in acqua bollente. La rimozione della pellicina permetterà di gustare a piano il vero sapore del pesto di pistacchi.
Frullare al mixer le foglie di basilico con l’olio, il parmigiano, i pinoli e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
In abbondante acqua salata cuocere le orecchiette per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Scolare la pasta e condirla con il pesto di pistacchi.
Servire le orecchiette al pesto di pistacchi ben calde, in modo da assaporarne a pieno la cremosità, con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.

Al posto delle orecchiette è possibile usare altri formati di pasta come linguine, malloreddud, trofie o oliche che si sposano bene con il pesto di pistacchi.

Per queste orecchiette al pesto di pistacchi ho usato la pasta del pastificio Garofalo.

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Patate sabbiose.

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Le patate sabbiose sono un contorno goloso, facile ed economico da preparare che potrete aromatizzare con le spezie e le erbe che più vi piacciono (rosmarino, maggiorana, curry, paprika o peperoncino).
Un contorno irresistibile per gli amanti delle patate al forno: croccanti fuori e morbidissime dentro…una tira l’altra!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 patate di media grandezza
4 cucchiai di pangrattato
spezie a piacere q.b. (nel mio caso rosmarino)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.

Cuocere le patate intere e con la buccia nella pentola a pressione secondo il tempo di cottura previsto.
Una volta cotte farle raffreddare per bene e lasciarle riposare almeno un’ora nel frigo (in questo modo la polpa delle vostre patate restarà bella soda e compatta e non si sfalderà durante la cottura in padella).
Sbucciare le patate, ormai fredde, e tagliarle a cubotti.
In una ciotola versare il pangrattato, il rosmarino secco tritato finissimamente e un po’ di sale.
Versare le patate nella ciotola mescolandole bene con il pangrattato e il rosmarino tritato..
Versare le patate, separandole per bene, in un’ampia teglia da forno leggermente unta e irrorarle con i tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Far dorare le patate in forno a 180 gradi per circa dieci minuti impostando la funzione grill per essere certi che formino la loro tipica crosticina croccante.
Servirle ben calde e con una spolverizzata di pepe nero.
Accompagnare le patate sabbiose con salse a piacere.
Un’idea: accompagnate le polpette di Borlotti con queste deliziose patate sabbiose.
N.B.: io cuocio le patate nella pentola a pressione, prima di passarle al forno, per essere certa che non risultino crude e che rimangano croccanti fuori e morbidissime dentro.
Secondo la ricetta classica, invece, le patate devono essere sbollentate in abbondante acqua salata dopo essere state sbucciate e tagliate a cubotti. Dopodiché devono essere passate nel pangrattato e nel trito di rosmarino per poi essere cotte in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

…dettaglio.

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Riso pilaf alle verdure.

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Il riso pilaf alla verdure è un ottimo primo piatto per portare in tavola gusto e leggerezza.
La leggerezza del riso pilaf e il gusto delle verdure arricchite con spezie e aromi creano un piatto davvero piacevole da gustare.
Naturalmente potrete unire a questo riso pilaf le verdure che più vi piacciono e che sono più facilmente reperibili a seconda della stagione e le vostre spezie preferite.

…questa ricetta è stata cucina dal mio “moroso” (autore di tante delle foto presenti su questo blog).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di riso basmati o thai
320 ml. di acqua calda
1 zucchina
1 peperone rosso (non troppo grande)
1 peperone giallo (non troppo grande)
1/2 porro
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
2 chiodi di garofano
trito di erbette essiccate (rosmarino, basilico, prezzemolo, alloro, foglie di sedano)
pepe nero, pepe rosa, pepe bianco e pepe verde q.b.
sale fino e sale grosso q.b. 

Tagliare le zucchine a rondelle e i peperoni a pezzetti.
Tritare finemente il porro.
In una padella far scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiungere il porro e un po’ di sale.
Stufare il porro per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua per evitare che si bruci.
Aggiungere le verdure e cuocerle per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e mantengano un bel colore vivace.
Insaporire le verdure con un trito di erbette aromatiche essiccate e tritate finemente.
In un pentolino antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere mezza cipolla bianca con due chiodi di garofano infilati dentro e il riso tostando il tutto per qualche minuto.
Aggiungere al riso tutta l’acqua calda e un pizzico di sale grosso.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocere il riso per circa dieci minuti, a fuoco dolcissimo, coprendolo con un coperchio e senza mai mescolare (controllare solo di tanto in tanto che il riso non si attacchi scuotendo leggermente il pentolino).
Quando l’acqua sarà del tutto consumata e il riso cotto spegnere il fuoco e far riposare per cinque minuti.
Aggiungere il riso alle verdure e saltare per meno di un minuto.
Servire il riso pilaf alle verdure caldo e con un’abbondante macinata di pepe (nero, bianco, rosa  e verde).

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