Riso e piselli: un primo piatto cremoso dal sapore delicato e “avvolgente” ideale per grandi e piccini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di Carnaroli
500 gr. di piselli surgelati
1 cipolla bianca
1,5 lt. di brodo vegetale salato
50/60 gr. di parmigiano reggiano
4 cucchiai di latte
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Bollire i piselli surgelati in 500 ml. di brodo vegetale per circa quindici minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere un filo di olio extra vergine e il latte e poi mixare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata, liscia ed omogenea (tenere da parte quattro cucchiaiate di piselli).
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale.
Stufare la cipolla per qualche minuto aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante mescolando di continua.
Aggiungere, poi, la crema di piselli amalgamando per bene.
Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo necessario e aggiungendo a metà cottura i piselli tenuti da parte.
Durante la cottura del riso e piselli mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata mantecare, a fuoco spento, il riso e piselli con il parmigiano reggiano.
Servire il riso e piselli ben caldo con una spolverizzata di pepe nero (da escludere se si tratta di bambini).
Consigli e varianti: è preferibile usare i piselli surgelati in modo tale che la crema mantenga un bel colore verde vivace e intenso, è possibile usare la crema di piselli per rendere cremoso un bel piatto di pasta, per rendere questo riso e piselli ancora più delicato mantecarlo con ricotta fresca/crescenza e parmigiano reggiano, per dargli un tocco speziato insaporire i piselli con una bella spolverizzata di curry, per un piatto unico decorare il risotto con un tuorlo d’uovo sodo sbriciolato (per commensale).
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