La leggerezza del riso basmati si unisce alle note agrumate del tofu marinato e al sapore deciso dei cipollotti caramellati in un primo piatto ideale per vegani e non.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso basmati
200 gr. di tofu compatto
16 cipollotti piccoli
1 lime
1 limone
6 cucchiai rasi di salsa di soia Kikkoman
1 e 1/2 cucchiaini di zucchero di canna
olio di semi q.b.
pepe lungo q.b.
sesamo bianco q.b.
Mettere il tofu in uno scolapasta e, con l’aiuto di un peso (batticarne), far eliminare l’acqua per circa venti minuti.
Grattugiare la scorza del lime e del limone.
Asciugare il tofu con carta assorbente, tagliarlo a cubetti e farlo marinare per circa mezz’ora con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa di soia, le scorze e un po’ di pepe lungo macinato al momento.
Nel frattempo tostare il riso con un po’ di olio di semi, aggiustare di sale, aggiungere circa 650 ml di acqua e portare a bollore.
Far cuocere a fiamma dolce fino al completo assorbimento dell’acqua.
Far riposare coperto. In un’altra padella, antiaderente, scaldare un filo di olio di semi e aggiungere i cipollotti (precedentemente puliti) rosolandoli per circa trenta secondi a fiamma vivace.
Aggiungere quattro cucchiai di acqua calda, tre cucchiai di salsa di soia e spolverizzare con un cucchiaino e mezzo di zucchero di canna.
Abbassare il fuoco e cuocere per circa cinque minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando i cipollotti risulteranno morbidi e caramellati.
Tostare il tofu in padella fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati.
Comporre il piatto: in ciotoline monoporzione versare il riso basmati, aggiungere i cubotti di tofu marinati e i cipollotti caramellati.
Per finire spolverizzare con un po’ di pepe nero lungo macinato al momento e semi di sesamo a piacere.