Utilizzare la polpa di zucca in mille modi diversi in questo periodo sta diventando una mania.
Oggi l’ho impiegata per preparare la cheesecake salata con fiocchi di riso e zucca al tofu, una ricetta invernale semplice e molto cremosa.
Così il tempo del pranzo è volato con leggerezza ed ha calmato in un attimo quella sensazione di perenne di fame conquistando anche la pancia.

Cheesecake salata con fiocchi di riso e zucca al tofu

Ingredienti e dosi per 1 persona

50 g di Fiocchi di Riso Integrale bio
200 ml di Acqua
Pepe Bianco in polvere q.b.
Noce Moscata in polvere q.b.
100 g di Zucca Delica (il peso della polpa cotta)
150 g di Tofu Vellutato bio
Salvia secca q.b.
10 g di Crema di Sesamo (Tahin) Damiano Organic
Succo di Limone q.b.
Acqua q.b.

Procedimento

Lavare la zucca e cuocerla al vapore, in una pentola a pressione o al forno.
Lasciarla intiepidire, quindi staccare la polpa dalla buccia.
Versare l’acqua in un pentolino, unire i fiocchi di riso integrale, mescolare e accendere il fuoco.
Lasciar cuocere a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando i fiocchi avranno assorbito tutta l’acqua.
Spegnere il gas, aggiungere un pizzico di pepe bianco ed una presa di noce moscata, poi sistemare i fiocchi di riso in un vasetto di vetro.
A questo punto mettere la polpa di zucca in un mixer insieme al tofu velluto, unire una presa di salvia secca e azionare.
Trasferire il composto di zucca e tofu sui fiocchi di riso.
Terminare con la crema di sesamo che prima avremo mescolato con poche gocce di succo di limone e poi con un cucchiaio di acqua.
Gustare la cheesecake.

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 362
– Proteine: 15,4
– Carboidrati: 48
– Grassi: 11,8

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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.