filetti di spigola impanati con salsa allo zenzero

I filetti di spigola impanati sono una squisita portata di pesce preparata in modo molto accurato. Questi sottili filetti sono ideali per essere impanati e cotti al salto, quindi con cottura breve e a temperatura moderata che garantiscono un perfetto risultato.

filetti di spigola impanati

filetti di spigola impanati
filetti di spigola impanati
filetti di spigola impanati
filetti di spigola impanati

Ingredienti per 2 filetti di spigola impanati

Per la marinatura

  • 2 filetti di spigola (branzino)
  • 4 cubetti di zenzero disidratato LIFESTYLE
  • il succo di 1 limone
  • pepe macinato q.b.

Per l’impanatura

  • 1 uovo
  • farina per fritti
  • pane grattugiato
  • sale q.b

Per la cottura

  • 80 g burro chiarificato
  • 30 g di olio extravergine di oliva

Per la salsa allo zenzero

  • marinata allo zenzero e limone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200 ml di fondo di pesce o fumetto di pesce
  • 1 cucchiaio di farina

Per guarnire

  • patate bollite a fette
  • 1 ciuffo di prezzemolo (opzionale)
  • 1 limone

Preparazione dei filetti di spigola impanati

Per iniziare, preparate i filetti di spigola per la marinatura. Se avete acquistato i filetti con la pelle, eliminatela passando un coltello adatto per la sfilettatura ben affilato sotto la carne, tenendo l’estremità della coda tra le dita, verso l’estremità della testa. Se non siete in grado di realizzare quest’operazione, acquistate i filetti già pronti dal vostro pescivendolo di fiducia.

La marinatura

La marinatura serve a far penetrare nella carne del pesce i vari aromi, intenerendo ulteriormente le fibre e permettendone la conservazione per un periodo di tempo più lungo.

Adagiate i filetti di spigola in un recipiente abbastanza capiente che li contenga. Utilizzate un recipiente capiente adatto alle dimensioni e al volume del pesce, che non dovrà essere né in metallo né in plastica leggera.

Versate il succo di limone nel recipiente. Grattugiate i cubetti di zenzero o sminuzzateli bene con un coltello ben affilato e mettete lo zenzero insieme al succo di limone.

Adagiatevi i filetti di spigola girandoli per far sì che assorbano i liquidi da tutte le parti. Cospargeteli con del pepe macinato.

Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente. Riponete in frigorifero e lasciate marinare per circa 15-20 minuti.

L’impanatura

Preparate gli ingredienti per l’impanatura. Utilizzate 3 contenitori o recipienti adatti alle dimensioni e al volume dei filetti in modo da facilitarne l’impanatura. Nel primo contenitore, mettete la farina, nel secondo, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel terzo, il pane grattugiato.

Una volta trascorso il tempo necessario, prelevate i filetti di spigola dalla marinata. Conservate la marinata allo zenzero e tenetela da parte.

Passate ogni filetto nella farina, scuotendoli per eliminare l’eccesso di farina sulla superficie. Dopodiché, immergeteli nell’uovo sbattuto e lasciateli sgocciolare. Poi, passateli nel pane grattugiato facendolo aderire bene sulla loro superficie.

La cottura

Fate riscaldare un saltiere o una padella adatta alla doratura e alla cottura al salto di piccoli pezzi di carne. Versate l’olio extravergine di oliva, unite il burro e fatelo sciogliere.

Appena la sostanza grassa si riscalda, mettete i filetti di spigola impanati nella padella e fateli saltare, cioè, fateli dorare d’ambi i lati con movimenti rotatori. Prelevate i filetti di sogliola dalla padella e teneteli al caldo.

Per la salsa allo zenzero…

A parte, deglassate con il vino bianco il fondo di cottura rimasto in padella. Poi, versate la marinata di zenzero tenuta da parte, il fondo di pesce o il fumetto di pesce e portate ad ebollizione a fuoco moderato.

Unite la farina mescolando bene con un frustino fino a farla amalgamare e fate cuocere dolcemente a fuoco basso per almeno 5-7 minuti per far ridurre la salsa fino a densità desiderata.

Togliete il saltiere dal fuoco, filtrate la salsa passandola al colino a maglie strette e trasferitela nell’apposita salsiera.

Guardate la videoricetta sul canale di Fusione in You Tube

Per la guarnizione del piatto…

Nel frattempo, riprendete il ciuffo di prezzemolo e staccate le foglioline dai gambi. Mettete il prezzemolo in uno scolapasta lavatelo bene sotto l’acqua. Asciugatelo bene avvolgendolo in un canovaccio pulito, disponetelo nel tagliere e tagliatelo finemente con un coltello molto affilato.

Poi, lavate il limone e tagliatelo a spicchi per completare la guarnizione del piatto. Adagiate i filetti di spigola impanati nel piatto di portata, guarnite con le fette di patate bollite, il prezzemolo tritato e gli spicchi di limone. Cospargete con un po’ di salsa allo zenzero e servitela a parte.

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