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salsa di pomodoro speziata

La salsa di pomodoro speziata è una preparazione di base molto raffinata costituita dalla miscela di pomodoro, spezie, erbe aromatiche e un ottimo fondo bianco il quale conferisce il particolare aroma e sapore caratteristici di una salsa perfetta a regola d’arte.

salsa di pomodoro speziata
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni2 l
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la salsa di pomodoro speziata

la salsa

  • 40 mlOlio extravergine d’oliva (circa 5 cucchiai)
  • 30 gLardo
  • 20 gFarina 00
  • 2 lFondo bianco (oppure brodo di carne)
  • 3 spicchiAglio
  • 1 cucchiaioZucchero
  • 1 cucchiainoSale grosso

Le spezie e le erbe aromatiche

  • 4 foglieBasilico
  • 3 foglieAlloro
  • 3 foglieSalvia
  • 1 ramettoRosmarino
  • 5Chiodi di garofano
  • 1 cucchiainoCurcuma in polvere
  • q.b.Origano
  • q.b.Timo
  • q.b.Pepe

Strumenti per la salsa di pomodoro speziata

  • 1 Pentola di terracotta
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello
  • 1 Cucchiaio
  • 1 Frusta
  • 1 Leccapentole
  • 1 Colino a maglie strette
  • 1 Salsiera
  • Pellicola per alimenti
  • Vasetto per la conservazione in freezer

Preparazione

  1. Versate l’olio extravergine di oliva nella pentola (scegliete una casseruola di terracotta o una pentola adatta alle lunghe cotture). Accendete la fiamma e fate riscaldare l’olio EVO a fuoco moderato.

  2. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a pezzetti sul tagliere. Poi, tagliate il lardo a cubetti. Mettete l’aglio e il lardo nella pentola e fate rosolare per qualche minuto, mescolando periodicamente.

  3. Dopodiché aggiungete il passato di pomodoro mescolando bene. Fate ridurre per qualche minuto in modo da far perdere l’acidità al pomodoro.

  4. A questo punto, versate la farina e amalgamate bene con la frusta con movimenti rapidi per evitare che si formino grumi fino a che la farina non si sarà incorporata completamente.

  5. Condite con le spezie e le erbe aromatiche e mescolate per incorporare. Cercate di utilizzare prodotti il più freschi possibile che garantiscano il gusto e il sapore conferiti dagli elementi aromatici caratteristici delle spezie e delle erbe aromatiche.

  6. Allungate con il fondo bianco di vitello o fondo bianco di pollame e portate in ebollizione. Dopodiché abbassate la fiamma e mescolate periodicamente. Fate sobbollire la salsa, cioè, fatela cuocere dolcemente a fuoco basso per circa 60-90 minuti a dipendenza della consistenza desiderata. Se necessario, aggiungete ancora dell’altro fondo bianco caldo inoltrando la cottura per altri 10-15 minuti.

  7. Assaggiate al termine della cottura e aggiustate di sale solo se ritene opportuno e aggiungendo altro condimento secondo i gusti. Poi, aggiungete lo zucchero sempre assaggiando per trovare il giusto equilibrio dei sapori.

  8. A fine cottura, filtrate la salsa di pomodoro speziata passandola al colino fine o maglie strette. Fate raffreddare la salsa, trasferitela nella salsiera coprendo con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero.

  9. Consumate la salsa nel minor tempo possibile e provatela non solo come condimento per primi piatti di pasta ma anche in accompagnamento ad una ricca colazione salata o brunch di uova fritte su fette di pane tostato e salumi vari.

Come conservare la salsa di pomodoro speziata

Travasate la salsa di pomodoro speziata nei vasetti con chiusura ermetica ben puliti e pastorizzati, in modo da poter prelevare solo la quantità necessaria ogni volta e riponete nel congelatore per la conservazione per un tempo massimo di 3 mesi.

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