CAPRESE AL LIMONE originale di Salvatore de Riso, senza farina o fecola: una torta tipica napoletana, un dolce al limone e mandorle con cioccolato bianco, facile e veloce da preparare e soprattutto senza glutine.
Avete mai assaggiato la caprese al limone originale di Salvatore De Riso, e che ve lo dico a fare 😍: è un dolce profumatissimo, umido al punto giusto e si scioglie in bocca.
Il sapore è davvero avvolgente, con un profumo di limone incredibile. Se vi piace questo tipo di dolci, la caprese al limone originale è una di quelle ricette che dovete assolutamente provare.
La preparazione è semplice e non richiede passaggi complicati. Nell’impasto si usano mandorle, cioccolato bianco e scorza di limone, con l’aggiunta di canditi al limone e all’arancia per dare ancora più profumo.
È una torta naturalmente senza glutine perché non contiene farina (al massimo si può usare fecola di patate, ma non è indispensabile). Il risultato è una torta soffice, bassa, umida e super golosa, senza burro e molto aromatica.
Seguitemi in cucina oggi c’è la caprese al limone!
Pubblica 14/10/2011 12:12
Ingredienti
Strumenti
CAPRESE AL LIMONE originale di Salvatore de Riso
Frulla le mandorle con 30 g di zucchero a velo e i semi di vaniglia e tieni da parte.
Trita il cioccolato bianco o taglialo con un coltello e tieni da parte.
Monta i tuorli con lo zucchero, poi monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e unisci i due composti evitando di smontarli.
In un tegamino metti due cucchiai di acqua e tre di zucchero, aggiungi le bucce di mezzo limone, porta ad ebollizione e gira per 10 minuti poi taglia a pezzetti.
Unisci le mandorle, il cioccolato bianco, le scorzette di limone candite, arancia candita oppure scorza grattugiata.
Mescola tutti gli ingredienti, aggiungi l’olio e infine le uova montate.
Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20 cm, inforna e cuoci nel forno caldo a 180° per 25 minuti.
Sforna e fai raffreddare prima di tagliare e spolvera di zucchero a velo.
Bon appétit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo. GRAZIE!
CAPRESE AL LIMONE ricetta originale
CONSIGLI UTILI
Usa limoni non trattati (la scorza fa la differenza)
Trita le mandorle finemente per una consistenza più uniforme
Non cuocere troppo la torta: deve restare umida dentro
Lasciala riposare qualche ora: il giorno dopo è ancora più buona 😍
Se vuoi un gusto più intenso, aumenta leggermente la scorza di limone.
Purezza: Non avendo fecola, il gusto della mandorla e del limone è diretto, non filtrato da un amido che serve solo a dare struttura.
Veridicità: La Caprese nasce per essere un dolce “senza farina” ed è proprio la mancanza di farina che la rende umida.
Estetica: L'”umidità” visiva è il marchio di fabbrica di una riuscita perfetta.
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Perché la Torta Caprese al Limone originale non dovrebbe contenere fecola
Spesso, navigando tra le ricette online, si trovano versioni della Torta Caprese al Limone che includono la fecola di patate tra gli ingredienti. È fondamentale chiarire un punto tecnico: la vera anima della Caprese è la sua consistenza umida, densa e naturalmente “fondente”, derivante esclusivamente dall’emulsione tra la parte grassa della frutta secca (mandorle) e la componente lipidica (olio o burro).
L’aggiunta di fecola di patate è un accorgimento tipico della pasticceria industriale o di chi cerca una standardizzazione estrema del risultato. Ecco perché, nella ricerca dell’autenticità, noi napoletani, preferiamo escluderla:
Integrità della consistenza: La fecola agisce come uno stabilizzante che tende a “asciugare” l’impasto, conferendogli una struttura più simile a quella di un classico pan di spagna. Eliminandola, preserviamo la densità naturale e la scioglievolezza che rendono la Caprese un dolce unico nel suo genere.
Purezza del sapore: L’amido è un ingrediente “neutro” che, pur fornendo struttura, finisce per diluire l’intensità aromatica del limone e la ricchezza delle mandorle.
La sfida della tecnica: Scegliere di non usare la fecola non significa “non saperla fare”, ma esattamente l’opposto: significa avere la competenza necessaria per gestire un’emulsione delicata. La vera Caprese al Limone richiede una cottura calibrata e un rispetto rigoroso dei tempi, il che ripaga ampiamente con una qualità finale che le versioni “semplificate” non potranno mai replicare.
In questa ricetta, vi propongo la versione senza compromessi: pura, umida e rispettosa della tradizione amalfitana, per chi non si accontenta di una torta qualunque ma cerca la vera esperienza sensoriale della Caprese.
FAQ: Le domande frequenti sulla CAPRESE AL LIMONE ricetta originale
La caprese al limone è senza glutine?
Sì, perché non contiene farina di grano. È naturalmente senza glutine.
Posso sostituire il cioccolato bianco?
Meglio di no, perché è uno degli ingredienti che rende la torta morbida e umida.
Si può conservare?
Sì, si conserva per 3-4 giorni ben coperta, meglio se in un luogo fresco.
La caprese al limone deve essere morbida o asciutta?
Deve restare morbida e leggermente umida all’interno, non secca.
Posso usare solo mandorle già tritate?
Sì, ma meglio se le triti al momento per un gusto più intenso.
Dosi variate per porzioni
Vickyyyy, sei un’artista nel vero senso della parola, mai visto niente di più goloso e invitante!! Belissime le foto, queste davvero sono ricette che meritano!! A mio modesto avviso….altrochè…Un bacione e sei sempre la più originale!!
Ma dai.
Che bella … e sicuramente che buona.
Grazie per la partecipazione e in bocca al lupo
Abbracci
Gianni
Bellissima, che splendide foto, adoro il ciococlato bianco con il limone, che tripudio di gusto!!!!!
Mamma mia che buona la caprese al limone! Ti è venuta bene!!
De Riso…un nome una garanzia,certo che te non sei per nulla da meno,anzi……direi ancora meglio,bravissima!
l’ho già commentata nel blog questa meraviglia……Vicky sei un’artista!!
io non la conoscevo nè l’ho mai assaggiata ma mi sembra veramente deliziosa, annoto!
ciao Vicky!
Che meraviglia!! mi sembra di sentirne il profumo…è dunque questa la ricetta di qualche giorno fa! direi che è valsa la pena aspettare!
assolutamente da provare 🙂
baci e buon w.e.
eccola!!o mamma che meraviglia!!!bellissimaaa..è amore 🙂
sento il profumo dei limoni!!!! e poi….”Perdonatemi per le foto ma ho beccato due giornate senza luce, le ho dovuto rifare due volte, ma non sono un granchè”….come fai a non essere soddisfatta delle tue foto…sono perfette!!!! un bacione grande grande
Stupendissima!
Ecchetelodicoaffà, bravissima come sempre!!! 😀
Bacini!
Hai azzeccato il titolo del tuo blog in pieno:
ARTE in cucina: Sei proprio un’artista! Ti faccio i miei complimenti.
Bacioni e buon we cara Vicky.
Vicky bravissima e artistica!!1mi piaccio un sacco le torte di Sal De Riso ..anche oggi ne ha fatta un’altra buonissima!!!!
ma quanto sei brava….me lo devi dire!!!!!ogni volta che apro il tuo blog rimango ad occhi aperti e non ti dico la bocca…hahahah!!!! voglio farla anche io…ti frego la ricetta!!!!un bacione grande chef!!!!
Ps: bellissime le foto come sempre!!!!
io non ho mai neanche assaggiato la normale caprese…ma questa al limone deve essere una delizia
Che brava Vicky, questa caprese deve essere deliziosa. L’ho vista fare una volta da Sal De Riso alla prova del cuoco ma non l’ho mai fatta, deve essere buonissima. Complimenti per le foto, ti sono venute proprio bene, sono così invitanti!
questa è una ricetta SUPER, davvero speciale e brava Vicky!!!
si è buonissima! l’ho rifatta tante altre volte!! non delude!
questa torta deve essere buonissima ,devo assolutamente provarla!
è una favola!