Pearà semplicemente. Una salsa rustica che in Veneto consumano in compagnia di un buon bollito. Seppur sia nata in occasioni di opulenza con un gesto di gentile aiuto alla regina venne creata questa salsa semplice da servire calda. E per dare un poco di sostanza visti gli ingredienti molto semplici si aggiunse anche un poco di midollo di bue, un abbondante macinata di pepe nero per dare vigore e la pearà fa il suo ingresso trionfante nella cucina veneta.
Seppur una teoria meno romantica sia un piatto povero e popolare, proprio per l’utilizzo di materie prime essenziali quali: pane raffermo, brodo e midollo, poiché le ossa erano presenti la carne intorno un poco meno.
Unico neo in queste due versioni sembra sia la presenza del pepe nero, proprio perché al tempo l’utilizzo delle spezie era ancora riservato alle famiglie facoltose e il popolo semplice ne sentiva soltanto gli aromi.
Comunque si voglia pensare, resteremo col dubbio di incerte provenienza dovete assaggiare questa deliziosa salsa, semplice da preparare con caratteristiche cremose e degne di un ottimo bollito.
Ingredienti Peara`Buona e semplice
Questa salsa l’ho conosciuta qualche anno fa da una collega di lavoro. Ho avuto modo di prepararla cremosa e ben pepata. E accompagnata a un bollito di bue grasso piemontese vi garantisco che diventa parte integrante del pasto.
Per fare una buona pearà vi servirànno:
Strumenti Peara`Buona e semplice
Passaggi Peara`Buona e semplice
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, si parte con il midollo…
Per fare la pearà ci vuole passione per il cibo buono e semplice
Innanzi tutto fate sciogliere il midollo in olio di oliva, mescolate continuamente fino a ottenere una cremina.
Aggiungete poi il pane grattugiato; consiglio il pane raffermo e poi grattato, crea una consistenza diversa, in generale, ma in queste preparazioni si nota di più. Il pane acquistato è trotto pressato e gonfiandosi crea composti troppo collosi e compatti. Unite infine il brodo di carne.
Dopo aver mescolato bene, unite il pepe nero macinato fresco, io vi consiglio due cucchiaini, se abbondate ancora meglio!
Si formerà sul fondo della pentola una crosticina, tutto normale non spaventatevi; è una delle caratteristiche di questa salsa.
Fate cuocere almeno u’ora e mezza a fiamma bassissima; potete scegliere se più o meno densa. Aggiustate di sale e servite con il bollito morbido e saporito.
Personalmente la trovo ottima anche come minestra speciale, soprattutto nel periodo invernale.
Qualche consiglio in più
Una volta conosciuta sicuramente continuerete a prepararla. Vi svelo un segreto: la mia amica aggiungeva, il giorno successivo dei borlotti già lessati dopo averla servita con il bollito. Nasceva così una zuppa mitica per le fredde sere.
Dosi variate per porzioni
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