Ricetta focaccia di Recco. Genova la patria della focaccia…Recco in provincia di Genova la patria della focaccia al formaggio!
Qualcosa cambia...La focaccia di Recco non è un impasto lievitato.
Acqua e farina creano la base il buon olio ligure la insaporisce, il formaggio cremoso e acidulo conferisce alla focaccia il dono prezioso del suo successo!
Sembra sia stata “inventata” dai recchesi che andando ad abitare nell’entroterra ligure, per potersi nutrire e spendere poco, preparassero questa sfoglia di acqua e farina che farcivano con il formaggio prodotto….
Prese la giusta via e si cominciò a servire anche nelle osterie disseminate tra gli ulivi. Il buon olio, il formaggio fresco dei pastori e qualche aggiustamento, fecero sì che arrivasse a noi la gustosa focaccia di Recco.
La ricetta che vi propongo, è di vecchia data, La signora abitava sulle alture di Genova erano di famiglia contadina e pastorale, ma con pochi capi, giusto per la famiglia.
La conobbi tanti anni orsono, durante un lavoro estivo ad Arenzano, l’amicizia continuò per qualche anno ebbi così la fortuna di conoscere una persona che trasmetteva empatia, e mi fece conoscere alcune ricette. Ero giovane e anche sprovveduta, ma cominciavo a interessarmi della cultura rurale e le sue ricette.
così ogni nuova la riportavo nei miei foglietti volanti. Con il tempo qualche ricetta è rimasta tra le pieghe dei libri. Ora le trascrivo. Una volta andavo a “memoria”. Anche i miei figli mi han sempre “sgridata” di non annotare le mie ricette.
Ingredienti
A Recco utilizzano un formaggio di loro produzione, io ho utilizzato della buona crescenza
Strumenti
Passaggi
Pochi ma buoni
Per preparare la focaccia di Recco…
Non dovete aver fretta, e la vostra sfoglia vi regalerà soddisfazione
Impastate le farine, aggiungete olio e sale. Dosate l’acqua a piccole dosi
Fino a ottenere un impasto consistente ma morbido e lavorabile
Impastate ancora a mano. Il risultato dovrà essere una palla omogenea e setosa. Mettete in frigorifero coperta da pellicola per un’ora circa
Riprendete il vostro impasto e dividetelo in sezioni, due per ogni teglia. Io ho fatto cotture individuali quindi quattro panetti.
Stendete ora ogni panetto fino a farlo diventare sottile, quasi trasparente, è molto elastico il lavoro sarà facilitato.
La prima sfoglia che otterrete, sistematela su una teglia unta, lo stesso con la seconda sfoglia.
Ora potete distribuire la crescenza a tocchetti
Chiudere e sigillare con un’altra sfoglia
Creare dei piccoli taglietti “crateri” per farla sfiatare
Preparate una miscela di olio e latte, quanto basta per bagnare bene la superfice della focaccia
Prima della cottura si presenterà così. Questa miscela servirà a non farla asciugare troppo in cottura conferendo la giusta consistenza. Altrimenti con il forno casalingo si asciugherebbe troppo. Uno spruzzo di sale e…
Infornate in forno già caldo a 220 gradi per 15 minuti circa. La paciarina che vedete in foto verrà assorbita dalla focaccia.
Sfornate e gustate…Lo spessore è questo che vedete
Intera si presenta così! Il gusto è squisitissimo!
La focaccia di Recco
Si può conservare in frigo, se proprio vi avanza. Perde in fragranza, è mangiabile!
Dosi variate per porzioni
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