Budino di pesche e amaretti

Budino di pesche e amaretti. La mia prima attività autonoma fu molti anni fa. Con il mio futuro e attuale marito avevamo deciso di gestire un negozio di alimentari, salumeria, e gastronomia, in un piccolo paese. Una nuova avventura ebbe inizio. Cominciai a mettere in pratica le mie rudimentali basi sul cibo e la sua preparazione, avevo vent’anni e tutto era da scoprire, altri tempi, bisognava integrarsi nella comunità, e conoscere cultura, tradizioni. Ogni fine settimana si preparavano su prenotazione: agnolotti ai tre arrosti, torte e altre pietanze, una volta al mese arrivava il salumiere a fare i salumi che si vendevano al dettaglio. Allora non si parlava di HACCP, non si sapeva neppure cosa fosse, la gestione delle botteghe era ancora molto casalinga. Un esperienza faticosa ma soddisfacente.

Con alcune signore del paese nacque così oltre al rispetto una cordiale condivisione dei saperi. Mi raccontavano le loro tradizioni e ricette, e ora continuo a ripetere e trascrivere. Perché le cose che funzionano non bisogna cambiarle, soprattutto in cucina. La ricetta che vi propongo arriva proprio da quegli anni, dietro il banco di una salumeria, primo luogo diretto con la cucina e il pubblico. Semplicemente cucina del territorio, fatta con ingredienti semplici, allora avevano ancora tutti la campagna da badare, le provviste a km 0. Ognuno con la propria versione, e con uno scambio reciproco di idee. Il passaparola era il social attuale, le ricette si tramandavano dopo averle inventate o ereditate, come ora e vi posso assicurare che le varianti facevano parte di ogni famiglia. Come scrisse Goria, In Piemonte e non solo, abbiamo la versione ricca e la versione povera di ogni ricetta.

E se siete curiosi di provare altre ricette con gli stessi ingredienti vi consiglio: