Ricciarelli di Siena alle mandorle sono dei dolcetti di marzapane a base di mandorle, molto semplici da fare , ideali come dolce natalizio. Albumi, mandorle e zucchero a velo, questi sono i semplici ingredienti, l’impasto richiede parecchie ore di riposo, io l’ho lasciato riposare tutta la notte, ma vi assicuro che preparare i ricciarelli fatti in casa è molto più semplice di quello che si possa pensare.
Gli ingredienti sono pochi ed ovviamente mandorle tante mandorle, potete decidere se utilizzare la farina di mandorle che è anche più pratica, oppure prendere le mandorle già spellate e tritarle, i ricciarelli di Siena verranno buoni in entrambi i casi, io devo essere sincera, i Natali scorsi li ho sempre comprati, poi mi sono detta dovevo provare a preparare i Ricciarelli alle mandorle con le mie mani, ed eccoli qui, posso dire che sono dei biscotti alle mandorle che adoro? Si sciolgono in bocca e la cosa bella è che potete prepararne quanti ne volete perché se ben conservati durano a lungo!
Vediamo come fare i Ricciarelli di Siena!
Se li provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
-Valeria
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INGREDIENTI
- 200 gmandorle pelate (o farina di mandorle)
- 1albume
- 100 gzucchero a velo
- 20 gamido di mais (maizena) (o farina)
- 2 cucchiaiacqua
- 1arancia (solo la scorza)
- 50 gzucchero a velo (per la superficie)
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
Preparazione ricciarelli di Siena
Come preparare i Ricciarelli alle mandorle
Se avete preso le mandorle intere, mettetele nel mixer insieme a metà dello zucchero a velo e tritatele molto finemente.
Trasferitele in una ciotola e tenetele da parte, ovviamente se avete scelto la farina di mandorle per realizzare i ricciarelli di Siena, vi basterà metterla direttamente nella ciotola.
Mettete in un pentolino l’acqua con il restante zucchero a velo e fatelo “velare” a calore moderato, lo zucchero deve completamente sciogliersi.
Nella ciotola dove avete messo le mandorle tritate, unite l’amido di mais il lievito, l’albume e la buccia di arancia tagliata a pezzetti piccoli o grattugiata.
Aggiungete l’acqua con lo zucchero.
Mescolate l’impasto dei ricciarelli benissimo fino ad ottenere una palla compatta.
Poi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 12 ore.
Vi consiglio di preparare l’impasto la sera e lasciarlo tutta la notte.
Riprendete l’impasto dei ricciarelli alle mandorle e trasferiteli su un ripiano cosparso di zucchero a velo.
Lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido.
Staccate dei pezzettini da circa 20 grammi e date la classica forma a rombo.
Passate i ricciarelli di Siena nello zucchero a velo e poneteli sulla leccarda foderata di carta forno leggermente distanziati.
Fate cuocere i ricciarelli di Siena in forno statico, preriscaldato a 170° per 10/12 minuti, quando in superficie si formeranno le crepe vuol dire che sono pronti.
Non fateli scurire troppo devono restare chiari, se appena tolti dal forno vi sembreranno molli tranquilli è normale, da freddi si rapprenderanno.
I Ricciarelli di Siena sono pronti preparatene tantissimi da regalare a Natale, vedrete che successone parola della vostra Vale!
VARIANTI E CONSIGLI
I ricciarelli di Siena sono catalogati come biscotti di Natale, ma sono buoni tutto l’anno.
Potete preparare i RICCIARELLI AL CACAO
Potete arricchirli con gocce di cioccolato
Se la ricetta vi è piaciuta leggete anche DOLCI CON LE MANDORLE oppure SBRICIOLATA ALLE MANDORLE.
COME CONSERVARE I RICCIARELLI DI SIENA
I ricciarelli si conservano in una scatola per 3-4 giorni.
Ciao vale..vorrei farla.. vorrei sapere la teglia quanto deve essere grande..? grazie in anticipo..
ciao Tamara ma non ti riferisci ai ricciarelli vero?
ciao vale vorrei sapere, se possibile la dose per 20 ricciarelli ciao e grazie
ciao Elisabetta , devi raddoppiare queste dosi
devono riposare prima di cuocerli?
si Daniela, c’è scritto nel procedimento che devono riposare qualche ora, io li ho preparati la sera e fatti riposare la notte
Buona Sera
Cos’e l’amido di mais?
Grazie
Miria
la maizena la trovi vicino alle farine ha una scatolina gialla
puoi mettere anche il tempo del forno ventilato? io ho solo quello 🙁
devi abbassare la temperatura di circa 20 gradi
Ciao ho preparato l’impasto ma è rimasto molle cosa devo fare o è normale
l’impasto va lasciato in frigorifero per qualche ora
Vorrei sapere se le mandorle devono essere infornate prima e poi macinate nel mixer o non è necessario? Grazie.
io non le ho tostate Margherita, meglio di no grazie a te
Per favore l’albume deve essere montato oppure lasciato normale? Grazie Daniela
normale grazie a te
Li provero’ per queste feste natalizie ,ti faro’ sapere : grazie .
grazie Antonietta, fammi sapere!
Ciao Vale, ti volevo chiedere se uso la farina di mandorle, la metà dose di zucchero a velo devo ugualmente metterla nella ciotola insieme alla farina? Grazie
Ciao Vale, volevo sapere se la metà dose di zucchero a velo la devo mettere ugualmente se uso la farina di mandorle? Grazie
si certo Micaela
grazie a te
Ho seguito la ricetta, appena sfornati avevano una consistenza friabile anche se non si sono formate le crepe caratteristiche. Dopo qualche giorno sono diventati “gommosi”.
è normale, quelli comprati hanno i conservanti, questi no 🙂
come fare i ricciarelli coperti di cioccolata??? e per il forno elettrico a quanto lo devo mettere?? abito in Canada e i gradi non sono uguali
Ciao, dopo che li hai cotti devi sciogliere il cioccolato e farlo colare sui ricciarelli, i forni appunto non sono tutti uguali e devi regolarti con il tuo, i ricciarelli non devono cuocere molto
li ho fatti e rifatti e vanno a ruba per quanto sono buoni… grazie grazie grazie 🙂
Grazie a te Mauro!
Gravissimo non specificare che l’albume va montato a neve. Ora mi ritrovo un impasto troppo molle e non ho il tempo di mettermi lì a studiare un modo per non doverlo buttare.
Corregga la ricetta se non vuole fare avere la stessa brutta esperienza ad altre persone.
L’albume non va montato a neve altrimenti lo avrei specificato come faccio sempre nelle mie ricette, se l’impasto è molle si può aggiungere altra farina di mandorle, non occorre buttare nulla, l’impasto va fatto riposare per essere sodo e lavorabile, non è mia abitudine dare ricette sbagliate o ben dettagliate.
Grazie comunque
Buon anno
ciao Valeria, ho seguito pedissequamente la tua ricetta. ho rasentato la perfezione ed è stato un successo in famiglia. Complimenti e grazie mille per la chiarezza dei passaggi. Gianna
Ciao Gianna, mi fa davvero molto piacere! Un abbraccio forte!
Vale
Ciao Valeria, ormai è diventato il mio pezzo forte la tua ricetta, vengono buonissimi, e non hanno nulla da invidiare a quelli confezionati 🙂 Mi chiedevo se secondo te si potrebbe lasciare l’impasto riposare per un paio di giorni in frigo. Grazie e buone feste 😀
Ciao Federica, prima di tutto grazie, mi fa molto piacere, per quanto riguarda il riposo di due giorni, purtroppo puoi tenere l’impasto in frigorifero al massimo 1 giorno, essendoci l’albume si altera il sapore.
Grazie e buone feste anche a te! <3
Grazie Valeria, spero si tengano fino a Natale, cuocendoli stasera!
Ciao l’importante è che li conservi in una scatola per biscotti e ben chiusi, fammi sapere!
hola chef li ho appena preparati la massa e’ un po’ appiccicosa ma credo che sia normale per l’albume io ho aggiunto un po di amaretto di saronno per rinforzare il sapore bueno almeno spero ! vi faro’ sapero gracias chef