Onigiri conosciuto anche come Omusubi è una tipica ricetta giapponese, si tratta di una polpetta di riso in bianco con cuore di salmone, di tonno o di altri ingredienti, si servono accompagnati da salsa wasabi, salsa di soia o Umeboshi un condimento a base di prugne, ma dopo tutti i dettagli tecnici, torniamo a noi! Io me le ricordo come le polpette di riso dei cartoni animati giapponesi, per citarne qualcuno: Gigi la Trottola, Mila e Shiro, i Pokemon, e se le mangiavano sempre di gusto!
Gli onigiri in Giappone sono considerati un cibo di strada, infatti si mette l’alga nori proprio per facilitarne la presa e mangiarli tranquillamente mentre si passeggia, io ho provato a prepararli in casa, prima ho realizzato il riso per il sushi e poi mi sono cimentata nella preparazione delle polpette di riso, le ho farcite con del tonno sott’olio, si lo so che quelle originali non sono così, ma ho preferito evitare il pesce crudo e poi neanche lo avevo, ovviamente potete farcirle come volete, anche con delle verdure, ad Elena piacciono addirittura da sole, senza farcia, se volete avere delle polpette perfettamente triangolari vendono anche degli appositi stampini, io non avevo nemmeno quelli ed ho fatto a mano, se volete cimentarvi nella cucina giapponese provate anche il SUSHI FATTO IN CASA oppure i CESTINI DI SUSHI.
Ed ora vediamo come fare gli onigiri!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Onigiri
Per 4 polpette di riso e tonno
- Energia 142,44 (Kcal)
- Carboidrati 18,53 (g) di cui Zuccheri 5,32 (g)
- Proteine 10,01 (g)
- Grassi 2,58 (g) di cui saturi 0,49 (g)di cui insaturi 1,84 (g)
- Fibre 0,63 (g)
- Sodio 755,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione onigiri di tonno
Come preparare gli onigiri di tonno
Per preparare le polpette di riso e tonno per prima cosa dedicatevi alla realizzazione del riso per il sushi:
Per prima cosa mettete il riso per il sushi in un contenitore con l’acqua e smuovetelo con la mano o un cucchiaio, vedrete che l’acqua è molto torbida, bisogna eliminare tutto l’amido, lasciate il riso per 10 minuti nell’acqua e poi scolatela aiutandovi con un colino o scolapasta.
Rimettete il riso nel contenitore, mettete di nuovo l’acqua, smuovetelo nuovamente e scolatelo di nuovo, dovete fare questo passaggio fin quando l‘acqua non sarà trasparente.
A questo punto mettete il riso nella pentola e aggiungete l’acqua, mi raccomando pesate tutto, acqua e riso devono essere dello stesso peso.
Mettete un coperchio e calcolate 13 minuti di cottura da quando inizia a bollire, il riso non va mescolato, non togliete il coperchio, vi consiglio di utilizzarne uno in vetro in modo che possiate vedere.
Il riso dovrà assorbire completamente l’acqua.
Quando il riso sarà pronto, lasciatelo riposare nella pentola con il coperchio per 15 minuti senza toccarlo.
Nel frattempo preparate il condimento per riso sushi:
Mettete in un pentolino aceto di riso, zucchero e sale, mettete sul fuoco e fate scaldare, quando sale e zucchero saranno completamente sciolti il condimento per il sushi è pronto.
Trascorsi i 15 minuti mettete il riso cotto in un contenitore basso e largo, sventolatelo con un canovaccio o un ventaglio.
Versate il condimento sul riso e con con una spatola o un cucchiaio muovete il riso di taglio senza schiacciarlo e continuate a sventolare.
A questo punto il riso per il sushi va fatto riposare, copritelo con un canovaccio bagnato in modo che non secchi e lasciatelo riposare per 20-30 minuti circa.
COME SI FANNO GLI ONIGIRI GIAPPONESI:
Bagnatevi le mani e prendete una quantità di riso per sushi, decidete voi la grandezza delle polpette.
Mettete il riso in un palmo della mano e al centro aggiungete il tonno o salmone, richiudete formando una palla e poggiatela su un piatto.
Bagnatevi nuovamente le mani e con la punta delle dita delineate il contorno della polpetta in modo da ottenere un triangolo.
Ritagliate l’alga nori a strisce e mettete ogni striscia alla base degli onigiri.
Trasferiteli in un piatto da portata e gustateli!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete fare le polpette di riso farcite come volete.
Per la riuscita della ricetta serve il riso per sushi.
Mettete una ciotolina piena d’acqua sul piano da lavoro durante la preparazione in modo da bagnarvi spesso le mani.
Se la ricetta degli onigiri vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche: POKE BOWL oppure RAVIOLI ALLA GRIGLIA o ancora RISO ALLA CANTONESE.
Dosi variate per porzioni