Come cucinare il riso per il sushi, se avete voglia di cimentarvi nella preparazione del sushi fatto in casa vi racconterò come farlo e quale riso utilizzare, ma anche i vari tipi di sushi! Preparare il sushi in casa non è difficile, neanche facilissimo a dire il vero e voi sicuramente direte “Ma non faccio prima ad andare al ristorante giapponese oppure ordinarlo da asporto”? Ovviamente si, ma volete mettere la soddisfazione nel preparare con le vostre mani il sushi casalingo?
Partiamo col dire che fare il sushi è un arte, viene insegnata e tramandata, il maestro anziano insegna agli aspiranti allievi, ma torniamo alla ricetta base del sushi, il riso utilizzato è chiamato Kome, ha chicchi piccoli e rotondi, ricco di amido si presta benissimo alla preparazione, gli ingredienti per il condimento sono l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, preparare il riso per il sushi però richiede alcune accortezze, io vi spiegherò tutti i passaggi dettagliati, anche perché un buon sushi parte dal riso, una volta cotto il riso nella maniera giusta potrete procedere a realizzare i vari rotolini, come i classici Hosomaki, Uramaki, oppure i Nigiri oppure come le chiamo io le polpette di riso dei cartoni animati giapponesi, cioè gli Onigiri, ma il riso in bianco per sushi è ottimo anche per preparare la Poke Bowl, armatevi di tonno, salmone, avocado, salsa di soia ed iniziamo!
Vediamo come cucinare il riso per il sushi!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Come cucinare il riso per il sushi
INGREDIENTI
Come cucinare il riso per il sushi
- Energia 49,65 (Kcal)
- Carboidrati 11,08 (g) di cui Zuccheri 3,19 (g)
- Proteine 0,75 (g)
- Grassi 0,07 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 0,38 (g)
- Sodio 377,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come cucinare il riso per il sushi
Come cucinare il riso per il sushi fatto in casa
Come fare il riso per il sushi
Partiamo subito col dire che non è come fare il riso in bianco, servono anche alcuni utensili particolari, ma io non li avevo, quindi potete tranquillamente prepararlo con gli utensili che avete in casa, come si dice: necessità, fa virtù…
Potete utilizzare l’alga kombu che serve per dare sapore, io non avevo neanche questa eppure il riso è venuto benissimo, vediamo come fare:
Per prima cosa mettete il riso per il sushi in un contenitore con l’acqua e smuovetelo con la mano o un cucchiaio, vedrete che l’acqua è molto torbida, bisogna eliminare tutto l’amido, lasciate il riso per 10 minuti nell’acqua e poi scolatela aiutandovi con un colino o scolapasta.
Rimettete il riso nel contenitore, mettete di nuovo l’acqua, smuovetelo nuovamente e scolatelo di nuovo, dovete fare questo passaggio fin quando l‘acqua non sarà trasparente.
A questo punto mettete il riso nella pentola e aggiungete l’acqua, mi raccomando pesate tutto, acqua e riso devono essere dello stesso peso.
Mettete un coperchio e calcolate 13 minuti di cottura da quando inizia a bollire, il riso non va mescolato, non togliete il coperchio, vi consiglio di utilizzarne uno in vetro in modo che possiate vedere.
Il riso dovrà assorbire completamente l’acqua.
Quando il riso sarà pronto, lasciatelo riposare nella pentola con il coperchio per 15 minuti senza toccarlo.
Nel frattempo preparate il condimento per riso sushi:
Mettete in un pentolino aceto di riso, zucchero e sale, mettete sul fuoco e fate scaldare, quando sale e zucchero saranno completamente sciolti il condimento per il sushi è pronto.
Trascorsi i 15 minuti mettete il riso cotto in un contenitore basso e largo, sventolatelo con un canovaccio o un ventaglio.
Versate il condimento sul riso e con con una spatola o un cucchiaio muovete il riso di taglio senza schiacciarlo e continuate a sventolare.
A questo punto il riso per il sushi va fatto riposare, copritelo con un canovaccio bagnato in modo che non secchi e lasciatelo riposare per 20-30 minuti circa.
Tipi di sushi fatto in casa
HOSOMAKI
L’Hosomaki è composto da alga nori, riso e solo un ingrediente a scelta, potete preparare l‘hosomaki al salmone, tonno, gambero, cernia ecc…
Qui sotto ci sono i passaggi per realizzarlo
COME FARE IL SUSHI URAMAKI
Gli uramaki a differenza degli osomaki hanno il riso all’esterno e l’alga all’interno, potete farcirli in ogni modo.
ONIGIRI: Polpette di riso triangolari farcite a piacere e decorate con alga Nori.
FUTOMAKI: composto da un rotolo di alga nori, ripieno di riso e con 4 ingredienti.
GUNGAN MAKI: sono polpettine di riso avvolte o da alga Nori o da pesce crudo, ricoperte da tobiko, cioè uova di pesce e servite con una salsa piccante.
NIGIRI: Il Nigiri è una polpetta di riso ovale e ricoperta da pesce crudo.
TEMAKI
Il temaki è un cono fatto con alga nori, riso e ingredienti a scelta, il mio preferito è salmone e avocado ma potete farcirlo come preferite.
Ora che sapete come cucinare il riso per il sushi non resta che mettervi all’opera!
Qui sotto il mio sushi fatto in casa
VARIANTI E CONSIGLI
Non ci sono particolari varianti per cucinare il riso per il sushi, a parte che se volete potete sostituire l’aceto di riso con l’aceto di mele, il risultato sarà un po’ diverso ma comunque buono.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche POKE BOWL oppure RAVIOLI ALLA GRIGLIA o ancora RISO ALLA CANTONESE.
CONSERVAZIONE
Potete cucinare il riso per il sushi la mattina per il pomeriggio e conservarlo a temperatura ambiente coperto da un panno umido al massimo qualche ora, vi consiglio comunque di utilizzarlo in giornata.
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Dosi variate per porzioni