Fiocchi di neve ricetta facile e originale creazione della pasticceria Poppella nel Rione Sanità di Napoli, fondata nel 1920. Un dolce tipico della cucina partenopea, particolarmente morbido, che appunto sembra un fiocco di neve, farcito con una crema di latte e ricotta. Devo essere sincera, questo dolce particolare e buono richiede molta pazienza e tempo: ci vogliono parecchie ore di lievitazione e poi, una volta triplicato l’impasto, dopo aver preparato i panini bisogna farli riposare ancora per un’ora. Ma da super golosa come sono, non mi potevano certo mancare nel mio repertorio di dolci una ricetta così semplice ma di una bontà unica.
Ingredienti per preparare i fiocchi di neve
Ingredienti per preparare la crema
- Energia 112,58 (Kcal)
- Carboidrati 10,55 (g) di cui Zuccheri 3,64 (g)
- Proteine 2,95 (g)
- Grassi 6,62 (g) di cui saturi 2,07 (g)di cui insaturi 1,27 (g)
- Fibre 0,29 (g)
- Sodio 23,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i fiocchi di neve
Passaggi per preparare i fiocchi di neve
Prima di ogni cosa preparo la crema di ricotta per farcire i fiocchi di neve.
Se occorre, lasciate la ricotta a sgocciolare per qualche ora per essere sicuri che non contenga acqua. Unite lo zucchero e lavoratela con la frusta fino a renderla liscia e omogenea. Montate la panna e delicatamente incorporate la ricotta con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli entrambi. Se avete piacere e se non sono destinati a bambini, potete aggiungere un paio di cucchiai di rum. Mettete la crema così ottenuta subito in frigo fino al momento di utilizzarla.
Nella planetaria mettete le due farine con un pizzico di sale e il lievito sbriciolato con lo zucchero e mescolate.
In un bicchiere mettete il latte con l’uovo e il tuorlo e amalgamateli insieme con la frusta.
Gradualmente unite i liquidi nella planetaria sulle polveri. Fate lavorare per parecchi minuti fino a quando il composto si incorda per bene. Aggiungete il burro a piccoli pezzetti un po’ per volta.
Quando l’impasto è bello liscio e omogeneo, copritelo e mettetelo a lievitare per 3 ore fino a triplicare di volume.
Riprendete l’impasto trascorso il tempo di lievitazione, passate un pezzetto di burro sulla spianatoia e iniziate a preparare i piccoli panini di 20 grammi l’uno. Io ne ho fatti 30.
Disponeteli direttamente sulla teglia con carta forno distanziati fra di loro.
Coprite i fiocchi di neve con pellicola per alimenti e fateli riposare ancora per 1 ora.
Spolverizzateli con zucchero a velo.
Fate cuocere i fiocchi di neve per 12 minuti in forno statico a 170°
fateli raffreddare bene primi di farcirli
Riempite la sac a poche con la crema di latte pronta in frigo. Praticate sul fiocco di neve un buco sulla parte inferiore, con il manico di un cucchiaio di legno, riempite con la crema. Ecco pronti i fiocchi di neve ricetta facile.
Consigli utili
Per ottenere un impasto leggero e soffice sicuramente alcuni accorgimenti serviranno per realizzarlo al meglio. Ad esempio, utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente come il latte con le uova e il burro è uno dei segreti, come anche setacciare le farine, il sale, il lievito e anche lo zucchero a velo. Anche sostituire una parte di farina 00 con la fecola di patate può essere utile ad avere un composto soffice e leggero. Per ultimo, ma non meno importante, è la lievitazione lenta per sviluppare benissimo il glutine e ottenere un impasto leggero.
FAQ (Domande e Risposte)
Ci sono delle varianti alla crema di latte per farcire i fiocchi di neve?
Sì, certo, una variante potrebbe essere la crema pasticcera, la crema al cioccolato o al pistacchio. Penso che l’ideale rimanga sempre la crema alla ricotta, quella più classica e gettonata.
Si possono preparare i fiocchi di neve senza glutine?
Per preparare i fiocchi di neve senza glutine è possibile utilizzare la farina di riso oppure una miscela di farine per dolci senza glutine. Ovviamente aggiungendo anche il lievito senza glutine.
Dosi variate per porzioni
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