Raffaello gigante

Eh si è proprio un Raffaellone, sia come aspetto che come sapore.

E’ già la seconda volta che faccio questa ricetta perchè è troppo buona, la prima volta ho fatto la torta vera e propria seguendo alla lettera la ricetta della mia amica Valeria,(potete vedere la ricetta originale nel suo blog Vale Cucina e Fantasia), mentre in questa ho voluto strafare anche nell’aspetto esteriore, apportando qualche modifica negli ingredienti, riportata in rosso, rispetto alla ricetta originale.

Consiglio: la torta sarebbe bene prepararla e consumarla in giornata per non perdere la fragranza dei Wafers.

Ingredienti:

per la base da 24 cm

200 g di farina per dolci

50 g di farina di mandorle

100 gr di zucchero

4 uova

50 ml di olio di semi di girasole o mais

1 fialetta di aroma alla mandorla amara

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di latte di cocco

Per la crema

200 ml di panna fresca

3 cucchiai di mascarpone

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di farina di cocco

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

175 g di Wafers

Per la bagna

3 cucchiai di latte di cocco

1 cucchiaio di zucchero

per la copertura e decorazione

farina di cocco

1 manciata di mandorle a lamelle

100 ml di panna da montare

200 g di cioccolato bianco

E più facile di quanto possa sembrare.

Per prima cosa si inizia col preparare la base.

Accendere il forno e portarlo a 160 gradi.

Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a che non risulterranno gonfie e spumose. Versare l’aroma di mandorla, il latte di cocco e l’olio, mescolare delicatamente con una spatola.

Unire le polveri (farina, farina di mandorle, lievito) e versarle poco alla volta nel composto di uova.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versarci l’impasto.

Mettere il dolce in forno e farlo cuocere a 160° per 30/35 minuti circa

Sfornare il dolce e farlo raffreddare bene.

Quando sarà ben freddo tagliarlo in due dischi e mettere da parte.

Nel frattempo preparare la farcitura.

Sciogliere la tavoletta di cioccolato bianco a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo. Unire al cioccolato fuso e freddo il mascarpone e mescolare con una frusta per evitare che si formino dei grumi.

Allentare il composto con un cucchiaio di panna montata, mescolare bene e unirlo al resto della panna.

Mescolare delicatamente e alla fine unire la farina di cocco e le mandorle.

Per la bagna mescolare il latte di cocco e lo zucchero.

A questo punto arriva il divertimento.

Prendere una ciotola a cupola (io ho usato quella di acciaio), metterla sopra al disco di torta ed incidere una porzione (servirà per chiudere la torta). Rivestire la ciotola di pellicola trasparente.

Iniziare a comporre il dolce, foderando la ciotola con pezzi di torta, bagnare un poco con il latte di cocco, spalmare uno strato di crema e versare qualche mandorla.

Proseguire con uno strato di Wafers cercando di non lasciare spazi vuoti.

Poi ancora uno strato di crema al centro, le mandorle a lamelle, di nuovo il pan di spagna, la bagna, la crema, le mandorle e di nuovo il pan di spagna fino a completo riempimento.