Oggi ricetta per un secondo piatto: polpette di piselli senza uova.
Noi in casa mangiamo spesso i legumi, soprattutto sotto forma di polpette ma anche nella pasta o nelle insalate fresche. Spesso utilizzo i ceci che sono i preferiti della mia famiglia, e anche i miei potendo poi utilizzare l’acquafaba nelle più svariate ricette. Nei giorni scorsi però la mia vicina mi ha regalato tantissimi piselli provenienti dal suo orto e noi ne stiamo gustando a pieno la dolcezza.
Li ho utilizzati per preparare dei golosissimi gnocchi integrali e, siccome in cucina non si butta via niente, ho usato le bucce anche per fare un saporito pesto di baccelli. Essendomi avanzati ancora tanti piselli freschi li ho conservati nei barattolini di vetro come quelli che si trovano in commercio.
Le polpette di piselli sono facili e veloci da preparare e non contengono uova, la panatura ha un effetto crunchy dovuto all’utilizzo dei corn flackes e poi vengono cotti nel forno con un filo d’olio. Leggerezza e croccantezza sono le caratteristiche principali di queste super polpette verdi, inoltre non si rompono durante la preparazione o quando le andiamo a mangiare. Sono perfette accompagnate ad una crema all’avocado oppure ad una salsa all’acquafaba ma anche con una salsa ai pomodorini.
Vediamo ora insieme, passo passo, come realizzare le polpette di piselli.
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Ingredienti per le polpette di piselli
Strumenti
Prepariamo insieme le polpette di piselli
Impasto delle polpette
Versiamo nella ciotola del mixer i piselli già cotti, possiamo utilizzare quelli in scatola oppure quelli freschi o secchi cotti da noi l’importante, in questo caso, è che siano freddi. Uniamo anche un pezzettino di cipolla fresca, il sale e le spezie ( io ho utilizzato il lemongrass ma vanno benissimo anche curry, paprika, cumino o altre) dopodiché azioniamo e lasciamo andare fino a quando non si saranno frullati tutti i piselli.
Versiamo il composto ottenuto in una ciotola per essere più comodi, aggiungiamo la farina di riso e una puntina di bicarbonato e mescoliamo con una spatola facendoli amalgamare per bene. Otterremo così un composto morbido ma compatto e molto lavorabile.
Forma e impanatura delle polpette
Mettiamo i corn flakes nella ciotola del mixer e tritiamoli grossolanamente senza però lasciarli a pezzi troppo grandi dopodiché versiamoli in un piatto largo o in una ciotola bassa e larga.
Preleviamo una pallina di impasto e formiamo le polpette, facciamo una pallina e poi schiacciamola un po’ tra i palmi, se è necessario ungiamoci leggermente le mani. Disponiamo ogni pallina formata sui corn flakes tritati.
Facciamo aderire i corn flakes alla polpetta rigirandola su tutti i lati in modo da coprirla tutta e adagiamola su una teglia rivestita con carta forno sulla quale avremo messo un filo di olio di oliva. Continuiamo fino a terminare l’impasto.
Cottura delle polpette di piselli
Versiamo un filo d’olio sulle polpette e inforniamo in forno già caldo a una temperatura di 180 gradi per 15 minuti dopodiché rigiriamole, aggiungiamo un pochino di corn flakes tritati e continuiamo la cottura per altri 5 minuti.
Una Riccia consiglia
Se decidete di utilizzare piselli freschi o secchi che quindi dovrete cuocere voi, ricordatevi di scolarli bene e farli raffreddare prima di utilizzarli altrimenti ci sarà troppa acqua presente e l’impasto delle polpette sarà troppo molle.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso fare con questo impasto oltre alle polpette?
Potete utilizzare questo impasto per fare dei burger (stesso procedimento ma facendo polpette più grandi) con cui farcire dei soffici burger buns oppure potete stenderlo su una teglia rettangolare e cuocerlo cospargendolo in superficie con del pangrattato.
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