Oggi ricetta per un condimento : pesto di bucce di piselli, ricetta anti spreco!
In questo periodo si trovano i piselli freschi, grandi protagonisti della stagione primaverile e soprattutto dei mesi di maggio e giugno, sono ottimi da consumare crudi o cotti per preparare tante sfiziose ricette, come le polpette verdi di legumi, i risotti, le insalate o torte salate, ma sapevi che anche i baccelli dei piselli si possono mangiare? E si, sono ricchi di vitamine, fibre, ferro e minerali e, inoltre sono poco calorici, per cui fanno anche bene. Se fino ad ora buttavi via le bucce quando sgranavi i piselli ora ti assicuro che non lo farai più perché potrai utilizzarle per preparare questo pesto gustosissimo ma anche zuppe, burger o insalate.
Poi, se ci pensiamo, quanto scarto c’è dopo aver preso i legumi? perché buttare via tutto questo cibo? Infatti, in realtà, i baccelli sono i frutti veri e propri della pianta mentre i piselli sono i semi della pianta stessa, quindi perché buttarli via come siamo abituati a fare?
I baccelli dei piselli possono essere consumati sia crudi che cotti, per realizzare il pesto li sbollenteremo per una decina di minuti prima di passarli nel passaverdure per eliminare tutta la parte filamentosa che altrimenti ci renderebbe immangiabile il nostro condimento. Poi frulleremo tutto con delle mandorle, del parmigiano e dell’olio di oliva, il risultato sarà sorprendente. Vi resterà solo decidere se utilizzarlo per condire un buon piatto di pasta o spalmarlo su una bruschetta dorata di pane semi integrale fatto in casa.
Con le dosi indicate in questa ricetta riusciremo ad ottenere all’incirca 150 grammi di pesto utili a condire 350/400 grammi di pasta.
Ora vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per il pesto di bucce di piselli
Strumenti
Prepariamo insieme il pesto di bucce di piselli
Dopo aver sgranato i piselli e ricavato la quantità di baccelli che ci occorrono laviamoli in acqua e poi mettiamoli a bollire in una pentola colma di acqua per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti scoliamoli in una ciotola con acqua freddissima per mantenere il colore verde brillante e lasciamo raffreddare un pochino.
Strizziamo i baccelli con le mani senza stringere troppo altrimenti si spappolano e mettiamoli nel passaverdure, giriamo la manovella e otteniamo così una crema. Procediamo fino a terminare le bucce cotte.
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettiamo la crema ottenuta, le mandorle, il parmigiano grattugiato, il sale, le foglie di basilico e l’olio di oliva dopodiché frulliamo per farm amalgamare tutti gli ingredienti tra di loro e creare una crema densa
Una Riccia consiglia
Il pesto di bucce di piselli si conserva bene in frigo per un paio di giorni chiuso in un barattolo o in un contenitore ermetico oppure può essere congelato magari in monoporzioni. Se pensi di preparare il pesto per condire la pasta ti consiglio di non buttare l’acqua di cottura delle bucce ma di usarla per cuocere la pasta stessa.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non ho il passaverdure come posso fare?
Se non hai il passaverdure puoi frullare tutto insieme con il frullatore ad immersione ma poi dovrai filtrare la crema in un colino o setaccio premendo bene per ricavare tutto il pesto.
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