Pane semi integrale con biga e lievito di birra. Meglio di quello del forno.

Mettiamo in una ciotola tutta la farina, aggiungiamo il lievito di birra disidratato e poi versiamo i 320 grammi di acqua degli ingredienti per la biga. Mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno o una spatola senza lasciare farina libera e senza compattare troppo, il risultato deve essere un composto slegato. Copriamo con della pellicola ( o una cuffietta) e lasciamo lievitare da un minimo di 12 ore a una massimo di 16 ore a temperatura ambiente.

Riprendiamo la nostra biga e versiamola tutta nella ciotola della planetaria munita di gancio ad uncino, aggiungiamo il miele e azioniamo. Lasciamo impastare per circa cinque minuti a velocità medio bassa. la mia planetaria ha 6 velocità e io utilizzo la 2.

Trascorsi i cinque minuti vedremo che l’impasto inizia ad incordarsi, ora iniziamo ad aggiungere la restante acqua ( i 50 grammi) poco per volta e mettendone altra solo quando la precedente sarà ben assorbita. Continuiamo fino a terminare l’acqua.

Ora, con la planetaria sempre in funzione, aggiungiamo il sale e dopo anche l’olio di oliva sempre poco per volta e quando si sarà assorbito il precedente. Quando tutto l’olio sarò assorbito spegniamo la planetaria.

Ungiamo una ciotola con dell’ olio di semi, ungiamoci per bene anche le mani e preleviamo l’impasto dalla ciotola della planetaria, mettiamolo nella ciotola e facciamo le prime pieghe semplicemente alzando l’impasto al centro e facendo andare la parte che penzola sotto l’impasto che abbiamo alzato, facciamolo di nuovo questa volta prendendo l’impasto da l’altro lato.

Ripetiamo il passaggio delle pieghe per quattro volte distanziate l’una dall’altra da un’ora di lievitazione nella ciotola coperta. All’ultimo passaggio di pieghe prendiamo l’impasto su una mano e facciamo capitare la parte di sotto verso l’alto, sigilliamola bene stringendo con le dita. Prendiamo uno ciotola e mettiamoci dentro uno strofinaccio, cospargiamolo con un po’ di farina di semola rimacinata e mettiamoci la pagnotta dentro facendo capitare la chiusura in alto. Spolveriamo con un altro pochino di semola e copriamo. Possiamo metterlo anche in cestino da lievitazione.

Lasciamo lievitare per altre due ore dopodiché rovesciamolo su una teglia, pratichiamo dei tagli sopra e inforniamo in forno già caldo a una temperatura di 220 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di carta alluminio e facciamo cuocere per altri 15/20 minuti.

Quando il pane sarà cotto sforniamolo e lasciamolo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo, se resistete! Mentre aspetti scatta una foto al tuo pane semi integrale con biga e lievito di birra e postala sui social taggandomi ( una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere con cosa lo mangerai.