Le frittelle di bianchetti sono un tipico piatto della zona di Carrara e dintorni. I bianchetti o gianchetti come vengono chiamati in Liguria, non sono altro che i pesciolini appena nati di sardine e acciughe (pesce azzurro). Per questo motivo esiste una regolamentazione ben precisa per la loro pesca che viene fatta con speciali reti nei primi mesi dell’anno. I bianchetti possono essere cucinati in diversi modi, dalla semplice scottatura in acqua bollente e conditi poi con olio extravergine di oliva e limone, alle frittelle di bianchetti che è la ricetta che voglio proporvi qui di seguito, una vera leccornia per grandi e piccini.
Ingredienti per le frittelle di bianchetti
- 250 gBianchetti (freschi)
- 1 cucchiaioFarina (bianca)
- q.b.succo di limone (intero)
- 1 cucchiainoParmigiano reggiano (raso)
- 1uovo (facoltatvo)
- q.b.Olio extravergine d’oliva (per friggere)
- pizzichiSale (fino)
Preparazione
Come prima cosa mettiamo i bianchetti in uno scolino di metallo a maglie fitte e sciacquiamoli appena con acqua corrente.
Lasciamo scolare bene l’acqua in eccesso lasciando i bianchetti nel retino.
Ora spostiamo i bianchetti in un piatto fondo largo o recipiente fondo.
Quindi aggiungiamo ai bianchetti un uovo intero e amalgamiamo.
Uniamo un cucchiaino da caffè raso di parmigiano reggiano e mescoliamo bene con una forchetta.
A questo punto aggiungiamo un cucchiaio intero di farina bianca e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Quando avremo raggiunto un impasto piuttosto elastico e non liquido, mettiamo da parte e prendiamo un padellino.
Ungiamo il padellino con olio extravergine di oliva in modo da ricoprirne tutta la superficie.
Ora con l’aiuto di un cucchiaio raccogliamo un po’ dell’impasto messo da parte.
Appena l’olio sarà ben caldo versiamo l‘impasto di bianchetti a cucchiaiate formando delle frittelle.
Quando i bordi delle frittelle saranno ben dorate, giriamole sull’altro lato con l’aiuto di una forchetto e di un cucchiaio.
Appena le frittelle di bianchetti saranno ben dorate da entrambi i lati, spostiamole su carta assorbente per asciugarle.
Aggiungiamo un pizzico di sale e serviamo le frittelle di bianchetti caldissime, se volete potete aggiungere anche qualche goccia di limone.
Se questa ricetta a base di pesce vi è piaciuta provate anche la mia insalata di fagioli con polpo e gamberetti.
Note sui bianchetti
Qui di seguito un’altra ricetta Ligure tradizionale con i bianchetti.
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