Le Melanzane estive con tonno e pomodori sono un secondo piatto da servire freddo. Si tratta di una ricca insalatona servita nelle melanzane precedentemente cotte e raffreddate. E’ un piatto saporito e fresco, ideale nella stagione estiva e quando non abbiamo voglia di stare troppo ai fornelli.
Segui UNA MAMMA CHE CUCINA anche su: FACEBOOK INSTAGRAM PINTEREST YOUTUBE
Ingredienti
Come preparare le Melanzane estive con tonno e pomodori
Cuoci le melanzane
Taglia le melanzane a metà per il lungo e scava l’interno con un coltello togliendo la polpa. Tagliala a cubetti aggiungi il sale e mettila in una teglia.
Sala l’interno delle melanzane e mettile sulla leccarda con la carta forno, il lato tagliato deve essere rivolto verso l’alto.
Inforna sia le mezze melanzane che la polpa a 190 gradi per circa 40 minuti, poi toglile e falle raffreddare per 30 minuti.
Prepara il ripieno
Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una ciotola, aggiungi le olive tagliate a metà, il tonno sgocciolato, la rucola e i cubetti di melanzane che hai cotto.
Condisci con sale e olio, dai una bella mescolata e riempi le mezze melanzane. Servi subito le Melanzane estive con tonno e pomodori.
Dosi variate per porzioni