Uova del bosco
Cosa c’è di più invernale di una cena a base di bruschetta cotta al camino e funghi in padella? Io adoro il tartufo!
Quando entro in un ristorante e sento l’arma del tartufo nell’aria, non leggo neanche cosa c’è scritto nel menù: prenderò qualsiasi cosa preveda l’uso di tartufo!
Ed è proprio per questo che finisco sempre per ordinare risotti…
Il tartufo è un fungo che si raccoglie nei boschi, molto amato sin dai tempi del Rinascimento, anni in cui era considerato un cibo nobile e dunque largamente diffuso presso la nobiltà.
Per questa ricetta, ho usato il tartufo nero di Norcia, ottimo sia crudo che cotto, generalmente usato grattugiato sulla pietanza o sull’olio extravergine di oliva scaldato in padella con uno spicchio di aglio.
Ingredienti:
1 fetta di pane secco
150 gr funghi freschi champignon
1 uovo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Una spolverata di tartufo nero grattugiato
Sale, pepe
Procedimento:
Lavare e tagliare i funghi a metà.
Rosolare in padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa un quarto d’ora.
Salare e pepare.
Cuocere la bruschetta nel camino oppure in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti.
Nel frattempo, cuocere l’uovo all’occhio di bue.
Versare un filo di olio extravergine di oliva in un padellino e scaldarlo a fiamma bassa.
Quando l’olio comincerà a sfrigolare, rompere l’uovo e cuocere a fuoco basso, coprendo il padellino con un coperchio.
La cottura richiederà 2-3 minuti, fino a quando l’albume non si sarà solidificato.
Quando la bruschetta sarà pronta, adagiarla su un piatto da portata.
Ricoprire la bruschetta con uno strato di funghi champignon e, infine, l’uovo all’occhio di bue.
Decorare con una spolverata di pepe e una di tartufo grattugiato e poi servire l’Uova del bosco.
