Risotto con le fragole
Un primo piatto insolito e ricco di gusto: un risotto delicato e cremoso, perfetto da servire ai vostri ospiti per una cena economica e non troppo impegnativa.
Il risotto alle fragole era un primo piatto molto in voga negli anni ’80, quando i cuochi si dilettavano nel proporre accostamenti bizzarri e non convenzionali, ma poi vennero messi nel dimenticatoio, un po’ come le pennette alla vodka, il cocktail di scampi e il filetto al pepe verde.
Oggi il risotto alle fragole è riapparso sui menu dei ristoranti soprattutto in occasione della cena di San Valentino, un primo piatto cremoso e anche afrodisiaco (secondo alcuni).
Per la preparazione, ho usato il riso della varietà Carnaroli poiché ha chicchi grossi e tondeggianti, perfetti per dare consistenza al risotto, ma potete usare anche la varietà Arborio, Vialone o Roma.
E voi, cosa ne pensate?
Ingredienti per una porzione:
80 gr di riso (Carnaroli, Arborio, Vialone, Roma)
5-6 fragole
1 bicchiere di vino bianco o di spumante secco
1 tazza di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale, erba cipollina, pepe rosa
Procedimento:
Lavare e tagliare le fragole.
Mettere le fragole a macerare in un bicchiere di vino bianco o di spumante secco.
Tagliare lo scalogno finemente e rosolarlo in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il riso in padella e tostare per 1-2 minuti.
Sfumare con il vino usato per le fragole e lasciare evaporare.
Salare, pepare e aggiungere una spolverata di erba cipollina.
Aggiungere anche il brodo e cuocere mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella.
Prima di ultimare la cottura, aggiungere anche le fragole e il parmigiano grattugiato e mescolare fino al termine della cottura.
Servire il Risotto con le fragole caldo, accompagnato da un calice di vino bianco fruttato.
