Salmone su letto di pesche e insalata
Un piatto facile e gustoso, ideale per un pranzo estivo o una cena non troppo calorica: filetto di salmone marinato su letto di un’insalata a base di verdure e pesche.
Un piatto ricco di colore, principi nutritivi e povero di grassi.
Per l’insalata, ho usato verdure fresche e di stagione (cetrioli, pomodori pachino, lattuga fresca), ma voi potete aggiungere anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), in base ai vostri gusti.
Il tocco in più? Accompagnare il piatto con dei crostini o generose cucchiaiate di salsa yogurt, che bontà!
Ingredienti per una porzione:
1 filetto di salmone
2 pesche
1/2 cetriolo
5-6 pomodorini pachino
2 limoni
1/2 cipolla viola
una manciata di olive nere denocciolate
qualche foglia di lattuga
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, rosmarino, erba cipollina
Procedimento:
Spremere un limone.
In una ciotola, unire il succo di un limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una spolverata di erba cipollina, un rametto di rosmarino, e mescolare bene per creare un’emulsione.
Adagiare il salmone nell’emulsione per farlo marinare e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, lavare e tagliare le foglie di lattuga e i pomodori pachino.
Pelare e tagliare i cetrioli a rondelle.
Sbucciare e tagliare le pesche a spicchi.
In una ciotola, unire la lattuga, i pomodori, i cetrioli a rondelle, gli spicchi di pesche e le olive nere denocciolate.
Tritare finemente la cipolla viola ed unirla all’insalata.
Spremere il secondo limone.
Condire l’insalata con il succo del secondo limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale.
Scaldare una piastra e, quando sarà rovente, cuocere il filetto di salmone su entrambi i lati (in alternativa, potete cuocere il salmone anche nel microonde per 10 minuti alla max potenza, funzione combi grill).
Adagiare il salmone cotto sull’insalata e servire subito accompagnando con dei crostini o qualche cucchiaiata di salsa yogurt.