INSALATA DI RISO INTEGRALE
Un primo piatto facile, semplice, ideale da consumare in ufficio durante la pausa pranzo o da portare durante pic nic in campagna o giornate al mare.
Per questa ricetta, ho usato il riso integrale, più ricco di sali minerali, vitamine e proteine rispetto al riso bianco raffinato, ma voi potete usare la tipologia di riso che più preferite (anche rosso o nero) o addirittura optare per farro e altri cereali.
Per il condimento, ho usato dei pomodorini pachino freschi (vanno bene anche i pomodori da insalata), una manciata di olive nere denocciolate, un pugno di anacardi (sostituibili con le noccioline) e qualche foglia di prezzemolo e basilico, ma voi potete aggiungere altri ingredienti come tonno al naturale, mais, capperi, cipolline, maionese, cubetti di mozzarella, e chi più ne ha più ne metta, via libera alla fantasia!
Ingredienti per una porzione:
70 gr di riso integrale
10 pomodorini pachino
1 costa di sedano
una manciata di anacardi salati (in alternativa, potete usare le noccioline)
una manciata di olive nere
qualche foglia di prezzemolo e di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
sale
Procedimento:
Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per cuocervi il riso.
Trascorso il tempo di cottura, scolare il riso e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, lavare i pomodori pachino e tagliarli a rondelle o a cubotti.
Lavare i sedano e tagliarlo a rondelle sottili.
Sciacquare le olive nere sotto l’acqua corrente e privarle del nocciolo.
In una ciotola, unire il riso ormai freddo con i pomodori, il sedano a rondelle, le olive nere denocciolate e gli anacardi.
Condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico e di prezzemolo e un pizzico di sale.
Far riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo da far insaporire il riso.