La pasta alla siciliana è un gustoso primo piatto da gustare in ogni momento. Un sugo semplice e saporito a base di melanzane, pomodori, capperi, olive, pinoli, peperoncino origano e basilico. Questo sugo è ottimo anche per condire le bruschette o la pizza. Per la ricetta ho optato per dei tortiglioni, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare la pasta alla siciliana…
Per prima cosa mettete a scaldare l’acqua per cuocere i tortiglioni. Quando questa bollirà buttate la pasta e cuocetela per i minuti riportati sulla confezione. Intanto preparate il sugo.
Prendete la melanzana, lavatela, eliminate il picciolo e tagliatela a listarelle o a cubetti a seconda dei gusti. Pelate lo scalogno o mezza cipolla e tritatelo poi rosolatelo in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
Quando sarà leggermente dorato unite anche le melanzane, salate, abbassate la fiamma, aggiungete poca acqua e coprite con un coperchio. Cuocete per 5 minuti circa fino a quando le melanzane non risulteranno morbide.
Aggiungete poi i pomodorini lavati e tagliati, i capperi sott’aceto ben strizzati, le olive nere, il concentrato di pomodoro, il peperoncino secco e l’origano. Proseguite la cottura del sugo per 5 minuti sempre a fiamma bassa.
Quando i tortiglioni saranno cotti, scolateli tenendo da parte poca acqua di cottura e versateli nella padella con il sugo. Amalgamateli ad esso, lasciandoli insaporire, se necessario aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Salate e pepate a piacere, servite la pasta alla siciliana ben calda guarnendola con qualche pinolo e foglie di basilico.
Note
Dosi variate per porzioni