Simil Pan goccioli

Quando ti vien la voglia… beh… bisogna soddisfarla no? E cosi, qualche giorno fa mi sono accorta che era tanto che non preparavo qualcosa per la colazione… e cosi, complice uno dei tanti programmi di cucina che si vedono zappettando in tv, mio marito si è imbattuto nella Benedetta Parodi che stava infornando i suoi Pangoccioli… Lui ovviamente, come fanno tutti i bambini… “Me li fai???” E subito io … “Ma certo!” E cosi, quella stessa sera, mentre preparavo la cena, ho iniziato anche l’impasto!

La ricetta è un mix di qualcosa che già avevo fatto, qualcosa colto in quel programma e qualcosa di improvvisato…

Ingredienti:

200 gr farina 00
300 gr farina manitoba
150 gr acqua tiepida
110 gr latte
1 uovo intero+1 tuorlo
75 gr burro
85 gr zucchero
80/100 gr cioccolato fondente (ridotto a scaglie e messo in congelatore)
8 gr lievito di birra

Come già detto ho iniziato a prepararli in serata, per cuocerli poi il mattino successivo, ho cosi proceduto:

Prima di tutto sciogliere il lievito di birra nell’ acqua tiepida e aggiungere circa 150 gr di farina (dopo averle miscelate tra loro). Ne risulterà una pastella densa, coprire e lasciar lievitare.

Versare il lievitino ottenuto nella planetaria e azionarla, aggiungere il tuorlo e farlo incorporare, aggiungere lo zucchero, quindi aggiungere alternando parte della farina e il latte,lasciar incordare per qualche minuto e aggiungere l’uovo intero, quindi 50 gr. di burro fuso (e lasciato raffreddare) e ancora farina.

Quando risulta ben incordato aggiungere i restanti 25 gr. di burro a tocchetti e il resto della farina. Impastare a lungo finchè risulterà ben incordato (se necessario aggiungere ancora un pò di farina, ma non troppa!).

Infine aggiungere a più riprese le scaglie di cioccolato e continuare ad impastare sulla spianatoia finchè non risulterà un bell’impasto che andrà messo a lievitare nuovamente fino a raddoppio.

E infine, poco prima di andar a letto ho dato forma ai miei pangoccioli… ho versato l’impasto sulla spianatoia e senza sgonfiarlo l’ho diviso in pezzi da circa 50 gr incartati e messi in teglia. Con queste quantità ne sono usciti 22. Coperti con un panno e lasciati a lievitare fino al mattino successivo…

(PS: lasciare molto spazio tra loro… triplicheranno almeno di volume… I miei si sono un pò toccati… ma alla fine non è grave… si separano poi dopo la cottura facilmente.)

Quindi, spennellarli delicatamente con latte e zucchero e infornare a 180° per circa 10/15 minuti (finchè non coloriranno!).