La zuppa inglese è un classico dolce della tradizione italiana con il liquore alchermes, crema pasticcera e crema pasticcera al cioccolato. La ricetta originale emiliana prevede l’utilizzo del pan di spagna ma è molto apprezzata anche la variante con i biscotti savoiardi. Oggi vediamo come realizzare la zuppa inglese usando il pandoro o il panettone avanzato dalle feste natalizie (o la colomba se siete a Pasqua!).
Se ti piacciono le ricette con il panettone o il pandoro avanzato non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- Energia 409,45 (Kcal)
- Carboidrati 61,73 (g) di cui Zuccheri 44,83 (g)
- Proteine 12,78 (g)
- Grassi 14,08 (g) di cui saturi 7,72 (g)di cui insaturi 2,57 (g)
- Fibre 5,30 (g)
- Sodio 231,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ecco cosa vi serve:
Preparazione
Per realizzare una zuppa inglese perfetta bisogna realizzare una buona crema pasticcera, leggi i miei consigli per una crema pasticcera perfetta senza grumi.
Una volta completata la cottura della crema pasticcera dividila in modo uniforme nelle due ciotole. La prima ciotola sarà la crema pasticcera che utilizzeremo per lo strato chiaro, mettila in frigorifero coperta con della pellicola per alimenti per farla raffreddare evitando che si formi una crosticina superficiale.
Prendi la crema pasticcera contenuta nella seconda ciotola e rimettila sul fuoco con 2 cucchiai di cacao in polvere (10 grammi). Mescola delicatamente il composto così che il cacao si possa sciogliere e colorare la crema pasticcera donando il classico colore fondente.
Metti la crema pasticcera al cacao in una ciotola, coprila con della pellicola per alimenti e falla raffreddare in frigorifero.
Trucchi: la pellicola alimentare previene la formazione della pellicina dura sulla crema pasticcera ed eviterà la formazione di grumi. Se non hai la pellicola puoi spolverare la crema con dello zucchero che assorbirà l’umidità lasciando la superficie morbida
Consigli: se la crema pasticcera “profuma” di uovo crudo è stata cotta troppo o a temperatura troppo elevata, la prossima volta abbassa la fiamma e cuocila più delicatamente.
Mentre le creme pasticcere si raffreddano è il momento di realizzare la bagna all’alchermes per insaporire il pandoro o il panettone avanzato.
In una pentola da 1 l metti l’acqua, lo zucchero e l’alchermes e porta ad ebollizione così che lo zucchero si sciolga.
Trucco: per avere una bagna non alcolica ti consiglio di dare fuoco alla bagna con una fiamma così che l’alcool presente venga eliminato lasciando però il sapore del liquore.
Quando anche la bagna si è raffreddata è il momento di comporre la zuppa inglese con pandoro.
Taglia il panettone o il pandoro in fette sottili e uniformi dello spessore di 1 cm. Per permettere l’assorbimento della bagna vi consiglio di eliminare la parte esterna marrone che è cotta e non permette il suo assorbimento.
Per una zuppa inglese come si deve dovete disporre uno strato di pandoro (o panettone) all’alchermes, uno strato di crema pasticcera al cacao, uno strato di pandoro (o panettone) all’alchermes con uno strato di crema pasticcera classica.
Adesso potete lavorare su quanti strati volete, vi consiglio di terminare con la crema pasticcera classica e una generosa spolverata di cacao in polvere.
Consiglio: la crema pasticcera tende a “mangiare” il cacao in polvere rendendolo una pappetta molliccia, ti consiglio di spolverare i cacao solo poco prima di portare la zuppa inglese in tavola.
La tua zuppa inglese con pandoro è pronta!
Quale vino abbinare:
Se volete portare in tavola la zuppa inglese con un buon bicchiere di vino vi consiglio di utilizzare un vino passito. Grazie al suo gusto intenso sarà in grado di bilanciare bene i componenti del dolce. Il mio primo suggerimento è un Vin Santo classico, in alternativa potete servire con un passito di pantelleria o con un Orvieto muffato.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni