Adoro l’inverno per la quantità di verdure che ci mette a disposizione, la zucca e uno degli ingredienti poveri ma gustosi che si trovano in tutti i supermercati in questo periodo ecco la ricetta per un risotto zucca e gorgonzola.
Se vi piace la zucca non dimenticate di leggere anche la ricetta:
Ingredienti per 2 persone
- Energia 540,95 (Kcal)
- Carboidrati 81,19 (g) di cui Zuccheri 4,10 (g)
- Proteine 12,49 (g)
- Grassi 16,84 (g) di cui saturi 5,91 (g)di cui insaturi 2,79 (g)
- Fibre 2,01 (g)
- Sodio 230,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il risotto di zucca e gorgonzola è un’ottima variante ai risotti classici e se ben fatto meglio dei cugini blasonati. Richiede pochi gesti e la resa è assicurata!
Tagliate la cipolla a cubetti omogenei e mettetela in una padella fredda su una fiamma viva, dopo circa 20-30 secondi versate il cucchiaio d’olio e abbassate la fiamma a fuoco dolce.
Quando la cipolla sta iniziando a sudare (perde acqua e diventa trasparente) versate il riso e fate tostare a temperatura media per 2-3 minuti. La tostatura è ultimata quando il riso diventa caldo senza essere bruciato.
Versate il bicchiere di vino e fate evaporare. Il vino deve essere sempre a temperatura ambiente o rischiate di fermare la cottura del riso.
Aggiungete la mela zucca tagliata a dadini e versate un paio di mestoli di brodo caldo.
La zucca è molto dolce vi consiglio di salare lievemente di più il brodo per non avere un risotto troppo dolce.
In alternativa potete cuocere la zucca a cubetti per 10-15 minuti e frullarla fino ad ottenere una crema densa e corposa che aggiungerete al risotto a cucchiaiate.
Continuate ad aggiungere brodo mano a mano che evapora e il riso lo assorbe. Non versatene mai troppo ma di volta il volta in modo che lo possa assorbire senza risultare troppo liquido.
Dopo 11-12 minuti il riso è pronto, togliete la pentola dal fuoco e versate il gorgonzola. Mantecate il riso e il gorgonzola per un paio di minuti mescolando energicamente fino a quando i due non si sono amalgamati bene.
Il bello di questo piatto è che il riso e la zucca cuociono in modo uniforme e il risultato è ottimo!
Il vostro risotto zucca e gorgonzola è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
se avete frullato la zucca potete realizzare una crema di gorgonzola con cui decorare il piatto per renderlo ancora più elegante.
Quale vino abbinare al risotto zucca e gorgonzola:
vi consiglio di servire questo risotto dalle note forti con un vino rosso corposo come ad esempio un Barbera o un Chianti che sia in grado di bilanciare le note arborinate del gorgonzola e non vada in contrasto con la dolcezza della zucca.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni