I rigatoni alla gricia sono la versione senza pomodoro dell’Amatriciana, e come per la sorella rossa anche per la gricia ne esistono varie versioni, ecco la ricetta originale.
Se ti piace la cucina romana non dimenticare di leggere la ricetta:
Ingredienti per 2 persone
- Energia 695,02 (Kcal)
- Carboidrati 66,39 (g) di cui Zuccheri 1,99 (g)
- Proteine 18,71 (g)
- Grassi 40,75 (g) di cui saturi 15,55 (g)di cui insaturi 21,39 (g)
- Fibre 1,91 (g)
- Sodio 2.764,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Fare una buona grigia non è difficile, la parte principale è cuocere il guanciale a dovere così che sia croccante e saporito ma senza diventare amaro o bruciato.
Saltate il guanciale in padella senza grassi a fiamma media, il guanciale deve cuocere nel suo grasso iniziando a sfrigolare fino a diventare dorato e croccante.
Ricordate di spegnere il guanciale appena inizia a dorare perché stando nella padella calda la cottura prosegue e potrebbe diventare troppo secco.
Mentre il guanciale cuoce in padella mettere una pentola con acqua salata sul fuoco e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle mettete i rigatoni a cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta ha raggiunto la cottura ideale, scolatela e saltatela nella padella con il guanciale. In questo caso è importante non aggiungere acqua di cottura che renderebbe il guanciale morbido ma saltare la pasta nell’olio per insaporirla.
A questo punto aspettate che la pasta si raffreddi un paio di minuti fuori dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano grattugiato fresco, se la pasta è troppo calda il formaggio inizierebbe a filare tipo mozzarella.
Mettete nel piatto e completate con un’ulteriore dose di Pecorino Romano e una macinata di pepe.
I vostri rigatoni alla gricia sono pronti!
Consigli per l’impiattamento:
Presentazione semplice, una spolvera con del Pecorino Romano e del pepe. Una delle mode del momento è la gricia cremosa, una specie di cacio e pepe a cui è stato aggiunto il guanciale croccante. Per avere la cremina di pecorino potete leggere la ricetta qui.
Quale vino abbianare ai rigatoni alla gricia:
Ti consiglio un vino bianco che sappia bilanciare la corposità del pitto, come uno Chardonay. Se vuoi un abbinamento regionale servi un Frascati Superiore o con un Est Est Est.
Grazie di aver letto la ricetta!
Spero la ricetta ti sia stata utile, se hai bisogno di aiuto con qualche passaggio scrivi qui o sui miei canali social, sarò felice di aiutarti!
Se questa ricetta ti è piaciuta non dimenticare di leggere le altre ricette e mettere “Mi Piace” sulla mia pagina Facebook e seguirmi su Instagram dove vedrai le ricette in anteprima!
Dosi variate per porzioni