La tartare di gamberi rossi è un piatto a base di pese crudo tagliato a dadini e condito a piacere. In questa ricetta vi darò i consigli su quale gambero utilizzare (gambero rosso, gambero viola, etc) e su come trattarlo per ottenere il massimo da questo piatto.
Se ti piacciono le ricette con i gamberi non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
- Energia 155,95 (Kcal)
- Carboidrati 1,61 (g) di cui Zuccheri 1,48 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Grassi 14,30 (g) di cui saturi 2,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,04 (g)
- Sodio 460,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
La tartare (o tartara) consiste nel consumare cibo crudo che è stato sminuzzato e condito con delle marinature non aggressive. Per realizzare una buona tartare di gamberi è indispensabile partire da una materia prima di qualità e sicura.
Il pesce fresco andrebbe sempre abbattuto prima di essere consumato crudo per permettere l’eliminazione di batteri e parassiti. Non avendo a casa un abbattitore la cosa che è possibile fare è prendere prodotto già abbattuto e congelato o abbatterlo nel congelatore di casa seguendo le indicazioni del ministero della salute che consiglia di congelare per almeno 96 ore a -18°C (leggi qui).
Preparare la tartare
Quale gambero utilizzare per la tartare? io ti consiglio dei gamberetti di media pezzatura saporiti. I migliori (ma anche i più costosi) sono i gamberi rossi o viola ma il sapore è sublime.
Per una tartare meno costosa potete utilizzare anche i gamberi rosa, evitate i gamberi argentini congelati. hanno una qualità più bassa e il risultato sarebbe mediocre.
Prendete il vostro pesce abbattuto e scongelatelo così che possa essere utilizzato.
Con l’aiuto di un coltello affilato riducetelo a dadini uniformi, per i gamberetti vi consiglio 4 mm di spessore, deve sentirsi ancora la consistenza del pesce non deve essere una pappa informe.
Dopo aver tagliato i gamberi marinateli aggiungendo un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e unite un paio di cucchiai di succo di limone o di lime.
Con l’aiuto di un coltello o di un pela patate togliete lo zest (buccia esterna senza la parte bianca), tagliatela sottilissima e unitela alla marinatura.
Non vi resta che comporre il vostro piatto disponendo la tarare di gamberi nel piatto, esistono varie formi e modi. Vi consiglio un classico cerchio formato con un coppapasta. Appiattite bene la tartare con una cucchiaio e poi togliete per lasciare la classica forma cilindrica.
Se avete utilizzato un gambero di qualità non dovrete aggiungere troppo sale, ne basterà un poco in cima al piatto per valorizzare il gambero.
La vostra tartare di gamberi è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Puoi completare il piatto con un’insalata e dei fiori edibili dal gusto fresco e croccante, volendo puoi aggiungere anche dei pomodorini confit.
Vino abbinamento tartare di gamberi:
Si tratta di un piatto di pesce saporito e goloso, dal gusto ricco e pieno quasi gasso. Ti consiglio di abbinare la tartare di gamberi ad un vino bianco secco aromatico come ad esempio un Vermentino o un Pinot.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni