Il roast beef in pentola è un buonissimo piatto tipico delle feste o delle ricorrenze. Il procedimento non è difficile richiede solo un po’ di pazienza e cura e in 20-30 minuti avrete un piatto strepitoso.
Il roast beef in pentola perfetto avrà una parte esterna cotta e un cuore interno rosato, dipende dal vostro gusto personale a me piace abbastanza rosato. A differenza del roast beef ricetta classica non dovrete neppure accendere il forno!
Se ti piacciono i piatti classici a base di carne non dimenticare di leggere anche la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- Energia 446,80 (Kcal)
- Carboidrati 0,13 (g) di cui Zuccheri 0,09 (g)
- Proteine 39,22 (g)
- Grassi 31,39 (g) di cui saturi 13,22 (g)di cui insaturi 13,68 (g)
- Fibre 0,04 (g)
- Sodio 561,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il segreto per un buon roast beef è la carne utilizzata, esistono vari tagli i migliori sono la lombata e il controfiletto. Se non trovate questi tagli potete utilizzare anche la noce, lo scamone o la fesa.
Tritate finemente il rosmarino con un coltello, dovete ottenere un vero e proprio battuto con cui cospargerete la carne. Con il calore della padella il rosmarino profumerà la carne.
Non salate la carne prima della cottura per evitare che assorba i liquidi, meglio prima cuocere e poi aggiustare di sale.
Mettete una padella antiaderente sul fuoco, aggiungete un filo di olio e di burro, fate scaldare bene e quando il burro è sciolto e la pentola è calda iniziate a rosolare la carne da tutti i lati.
Il burro aggiunge sapore alla carne e l’olio serve per evitare che con la cottura prolungata l’olio si possa bruciare lasciando alla carne un sapore amaro
La crosticina esterna serve per sigillare e tenere i liquidi all’interno del roast beef. Quando avete sigillato tutti i lati del roast beef in padella è il momento di abbassare la fiamma, così che la cottura sia dolce e delicata.
Continuate la cottura per 20 minuti, salate la carne e controllate che sia calda. Se avete un termometro potete controllare che la temperatura sia a a 53-55°.
Se non avete un termometro infilate la carne con uno spiedino e controllate che i liquidi interni siano trasparenti e non rosati. Quando il liquido è trasparente la carne è cotta.
Fate riposare in frigorifero per 2-3 ore e tagliate sottile con l’affettatrice o con il coltello.
Il vostro roast beef in pentola è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Adesso che il piatto è pronto come lo portiamo in tavola? Vi consiglio di servire il roast beef già tagliato in un piatto da portata o in singoli piatti. Potete completare il piatto con delle patate al forno o delle patate in padella. A me piace servire questo piatto con delle salse di accompagnamento come la maionese al basilico, la salsa aioli o la riduzione del suo fondo di cottura.
Vino abbinamento Roast beef in padella:
Come abbiniamo il vino al piatto da servire freddo ma con un gusto marcato? Vi consiglio quindi di abbinare questa ricetta ad un vino rosso come il Pinot Nero o un Chianti Ruffina.
In estate potete servire questo piatto anche con del vino bianco, vi consiglio uno Chardonnay o un Pinot Grigio del Trentino
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Dosi variate per porzioni