I tajarin sono un tipico formato di pasta fresca fatta in casa piemontese. Devono il loro nome alla loro preparazione, la sfoglia dopo essere stesa sottile viene infatti tagliata sottile (2 mm) con il coltello. A primo sguardo possono sembrare simili ai taglioni ma la differenza sta tutta nell’impasto. In piemonte infatti c’è una vera e propria sfida per realizzare il miglior impasto fatto solo con tuorli d’uovo e farina di semola. La tradizione prevede infatti 30 tuorli per 1 kg di farina, ma in alcuni ristoranti si arriva persino a 40!
I tajarin sono perfetti per essere preparati con
Ingredienti per 2 persone
- Energia 534,00 (Kcal)
- Carboidrati 71,13 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 23,16 (g)
- Grassi 19,93 (g) di cui saturi 8,01 (g)di cui insaturi 11,26 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 27,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Potete realizzare i tajarin sia a mano che aiutandovi con una macchina per la pasta. Si tratta di un formato molto facile da realizzare. La parte più “difficle” sta nell’impasto.
Come vi dicevo per i tajarin piemontesi si utilizzano solo i tuorli d’uovo. Separate quindi i tuorli dagli albumi.
Con gli albumi potete seguire la mia ricetta e realizzare delle deliziose meringhe fatte in casa!
Dopo aver diviso gli albumi dai tuorli metteteli in una ciotola. Aggiungete la farina di semola rimacinata e iniziate ad impastare bene gli ingredienti.
Questa è il passaggio più complicato, l’impasto potrebbe essere molto duro da lavorare. Se necessario aggiungete un cucchiaino d’acqua per ammorbidirlo.
Fate riposare avvolto nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo è il momento di stendere la pasta sottile (1 mm). Potete farlo a mano o aiutarvi con la macchina della pasta (altezza 7).
Lavorate l’impasto fino ad ottenere un velo sottile ed uniforme.
Spolverate la pasta stesa con della farina di semola rimacinata così che non si attacchi e sia bella asciutta.
Arrotolate la pasta fresca a cilindro per ottenere un salsicciotto lungo 20-30 cm e alto dai 5 ai 10 cm. Con l’aiuto di un coltello affilato tagliate il rotolo da destra a sinistra a distanza di 1-2 millimetri.
Tagliate tutto il rotolo così da realizzare i vostri tajarin. una volta tagliateli passateli nella farina di semola così che non si attacchino.
I tajarin piemontesi cuociono in acqua salata per 3-4 minuti. Scolate e condite a piacere.
I vostri tajarin sono pronti!
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni