Oggi vediamo la ricetta per realizzare un goloso ragù di cortile, un condimento saporito e profumato a base di carni bianche ideale per condire la pasta.
Se ti piacciono i condimenti per la pasta non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
- Energia 86,72 (Kcal)
- Carboidrati 2,88 (g) di cui Zuccheri 1,32 (g)
- Proteine 7,57 (g)
- Grassi 4,72 (g) di cui saturi 1,55 (g)di cui insaturi 1,86 (g)
- Fibre 0,79 (g)
- Sodio 36,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per un buon ragù di cortile vi consiglio di utilizzare vari tipi di carne come pollo, tacchino, coniglio o anatra insaporite con aromi e profumi corposi. In questa ricetta si utilizzano carni bianche (da qui il nome) e non è presente pomodoro.
Quando preparo il ragù di cortile mi piace avere una consistenza molto piccola, per questo taglio la carne al coltello e la batto così da ottenere un macinato molto morbido.
Quando la carne è battuta a dovere è il momento di dedicarsi alla base del nostro ragù, in una padella calda mettete un filo d’olio evo (o una noce di burro), il burro, uno spicchio d’aglio e fate soffriggere.
Dopo aver sciolto il burro aggiungete le foglie di salvia e il rosmarino, e fate soffriggere a fiamma delicata così che si insaporisca.
Prendete il sedano, la carota e il cipolla e tagliateli a cubetti sottili ed omogenei che andrete ad aggiungere alla padella con olio e salvia.
Fate soffriggere per qualche minuto a fiamma vivace fino a quando non inizia a sudare è il momento di aggiungere la carne battuta al coltello.
Sfumate il ragù con il fino rosso, mescolate bene e quando è evaporato completamente fate cuocere per altri 20-30 minuti a fiamma bassa.
Se il ragù di dovesse asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua fino al termine della cottura.
Adesso che il ragù di cortile è pronto non ci resta che assaggiare, aggiustare di sale ed è pronto per essere usato. Io vi consiglio della pasta lunga come spaghetti o linguine.
Quando scolate la pasta al dente mantecatela un paio di minuti in padella con il ragù, per una pasta cremosa aggiungete un filo di olio o un pezzetto di burro.
Il vostro ragù di cortile è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Si tratta di un piatto semplice, completate con del rosmarino macinato fine, una generosa dose di pecorino e una macinata di pepe fresco
Vino abbinamento ragù di cortile:
Questa ricetta a base di carne si sposa bene con un vino rosso, ricco e corposo. Ad esempio potete abbinare ad un Vino Schiava del trentino.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni