I cappellacci di zucca sono un primo piatto tipico della cucina ferrarese. Si tratta di una pasta fresca con un delizioso ripieno di zucca e Parmigiano Reggiano. Si tratta di un piatto facile da realizzare e buonissimo da gustare saltato in padella con burro e salvia.
Se ti piace la pasta ripiena non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per la pasta fresca
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per il condimento
- Energia 543,78 (Kcal)
- Carboidrati 50,02 (g) di cui Zuccheri 5,35 (g)
- Proteine 24,50 (g)
- Grassi 28,41 (g) di cui saturi 17,69 (g)di cui insaturi 10,15 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 709,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Preparare dei deliziosi cappellacci di zucca è facile, ecco la ricetta con i passaggi da seguire per realizzarli a casa.
Pasta fresca fatta in casa
Per realizzare la pasta fresca fatta in casa non dovete fare altro che unire le farine e l’uovo in una ciotola. Mescolate bene e quando è tutto amalgamato togliete dalla ciotola.
Stendete la pasta fino a quando non sarà liscia e omogenea. Mettetela in un sacchetto o nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare il ripieno
Mettete la zucca tagliata a fette a cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Quando la zucca è cotta fatela raffreddare per preparare il ripieno.
Mettete il resto degli ingredienti in un frullatore con la zucca. Azionate e frullate fino ad ottenere un ripieno denso e cremoso.
Se non avete un frullatore vi potete aiutare con uno schiacciapatate.
Preparazione dei cappellacci di zucca
Per prima cosa stendete la pasta fresca sottile ( 1mm). Potete farlo con il mattarello o aiutarvi con una macchina per la pasta (spessore 7).
Adesso che la pasta è stesa non vi resta che preparare delle noci di ripieno che utilizzerete per riempire i tortelli di zucca.
Tagliate la pasta con un coppapasta dello spessore di 6-8 cm, disponete il ripieno e chiudete.
Per prima cosa dovete ottenere delle semilune.
A questo punto avete ottenuto delle semisfere, per ottenere la forma classica del cappellaccio unite le due estremità facendo sovrapporre lievemente le due punte.
Fate aderire bene la pasta così che non si apra in cottura.
Adesso che i cappellaci di zucca sono pronti non vi resta che cuocerli in abbondante acqua salata per 5 minuti.
Scolate e saltate in padella con una noce di burro e 3 fogli di salvia a fiamma viva.
I vostri cappellacci di zucca sono pronti!
Consigli per l’impiattamento:
I cappellacci di zucca sono perfetti da gustare asciutti. Serviteli dopo averli spadellati in padella con una noce di burro. Completate il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Abbinamento vino cappellacci di zucca
Questo piatto si sposa molto bene con un vino rosso corposo, vi consiglio ad esempio un San Giovese. Se volete abbinare con del vino Bianco vi consiglio un Friuliano.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni