In questa ricetta imparerai a fare la pasta fresca fatta in casa, con i consigli sui tempi di cottura. Dovete sapere infatti che la ricetta della pasta fresca cambia a seconda del fornato di pasta che volete desiderare.
Potete usare la pasta fresca per preparare
Ingredienti per 1 persone:
- Energia 209,00 (Kcal)
- Carboidrati 37,69 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 9,45 (g)
- Grassi 2,96 (g) di cui saturi 1,19 (g)di cui insaturi 1,44 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 430,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione
Mettete la farina e il sale in una ciotola e rompete l’uovo al centro. Con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio iniziate ad amalgamare tra di loro gli ingredienti, è semplice basta mescolare l’uovo così che la farina attorno venga catturata e si amalgami.
Se avete un planetaria o uno sbattitore elettrico potete aiutarvi con quello.
Quando si sarà formato un impasto molto umido con attorno briciole e farina schiacciate l’impasto con le nocche e fate assorbire la farina rimasta, così non vi sporcherete le mani e l’area di lavoro rimane pulita.
Anche con la planetario e lo sbattitore il passaggio a mano è inevitabile.
Lavorate per un paio di minuti e poi passate tutto sulla spianatoia (anche le eventuali briciole che si sono formate).
Stendete con la parte inferiore del polso e ripiegate l’impasto su se stesso, ci vorranno circa 5 minuti per ottenere una palla liscio ed omogenea.
Fate risposare l’impasto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo potete lavorare l’impasto e stenderlo in base a come volete utilizzare la pasta fresca.
Consiglio: per aiutarvi a stendere la pasta fresca fatta in casa spolverate i due lati con della semola rimacinata, la sua porosità vi aiuterà a stenderla con il mattarello.
Lavorate poca pasta alla volta, tenete il resto in frigorifero nella pellicola.
Stendete la pasta con il mattarello o aiutandovi con la macchina per la pasta. Stendete allo spessore di 1 mm (livello 7).
Con questa ricetta base potete realizzare tantissimi formati.
Cottura pasta fresca: La pasta fatta in casa si cuoce in 2-3 minuti, tenetela al dente se la salterete in padella con il condimento. Non andate oltre i 4 minuti di cottura.
La vostra pasta fresca fatta in casa è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Servite la vostra pasta fresca in base alla ricetta finale, se lavorate su pasta lunga secondo me il modo migliore per presentarla è con un nido di pasta fresca
Quale vino abbinare alla pasta fresca fatta in casa:
Vi consiglio di abbinare il vino in base alla ricetta finale con cui servirete la pasta, in generale valgono i consigli di base e la distinzione carne e pesce.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni