I tonnarelli sono un formato di pasta fresca fatta in casa all’uovo tipico della cucina romana. Il tonnarello è conosciuto anche come spaghetto alla chitarra perché viene preparato utilizzando uno strumento a corde simile ad una chitarra. Il nome corretto è tonnarelli, ma spesso vengono erroneamente chiamati tonarelli.
Se vi piacciono i tonnarelli non dimenticate di leggere la ricetta
Ingredienti per 3 persone
- Energia 124,94 (Kcal)
- Carboidrati 22,38 (g) di cui Zuccheri 0,53 (g)
- Proteine 5,76 (g)
- Grassi 1,85 (g) di cui saturi 0,74 (g)di cui insaturi 0,90 (g)
- Fibre 0,69 (g)
- Sodio 147,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Ecco la ricetta per realizzare dei buonissimi tonnarelli fatti in casa, perfetti per una deliziosa cacio e pepe!
In una ciotola capiente mettete la farina con al centro le uova intere, aiutandovi con una forchetta mescolate bene gli ingredienti.
Aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare a mano fino a formare una palla liscia ed omogenea
Avvolgi la pasta fresca nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se avete una macchina per il sottovuoto potete utilizzarla così la pasta non si asciuga e si amalgama bene,
L’ideale è far riposare l’impasto un paio di ore, trascorso il tempo di riposo stendete la pasta con il mattarello mantenendo una forma rettangolare.
Dovete ottenere uno spessore di 2-3 millimetri, se avete la pasta per la macchina mettete come spessore 4-5.
Se non avete la macchina per la pasta vi consiglio di utilizzare dei bastoncini per spiedino. Metteteli ai lati del mattarello così sarete sicuri di vere l’altezza esatta per tutta la lunghezza dell’impasto.
A questo punto non vi resta che tagliare l’impasto per formare i tonnarelli, se avete la chitarra per pasta il gioco è molto semplice, mettete la sfoglia sopra la chitarra e passate sopra il mattarello. Con la pressione le corde di acciaio taglieranno l’impasto formando i tonnarelli.
Per fare i tonnarelli senza chitarra potete arrotolare l’impasto su se stesso e tagliarlo al coltello con uno spessore di 2-3 millimetri.
Ultima possibilità, utilizzare dei mattarelli o delle rotelle forati che servono per tagliare la pasta a diametro definito.
I tonnarelli cuociono in 4-5 minuti in abbondante acqua salata e poi non vi resta che condirli a piacimento. Potete realizzare tantissime ricette, la migliore secondo me è tonnarelli alla cacio e pepe!
I vostri tonnarelli freschi fatti in casa sono pronti!
Consigli per l’impiattamento:
Si tratta di pasta fresca, consiglio un nido classico con un condimento cremoso che completi il piatto.
Abbinamento vino tonnarelli:
Vi consiglio di abbinare i tonnarelli in base al condimento utilizzato, comunque se realizzate ricette ricche della cucina romana opterei per un vino bianco.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni