Novembre è periodo di spinaci freschi, perché non approfittarne per preparare dei gustosi ravioli ricotta e spinaci? Ecco come prepararli freschi direttamente a casa vostra e servirli ai vostri ospiti. Potete condire i ravioli con del burro o della salvia oppure con un gustoso ragù alla bolognese o magari con della panna e prosciutto, starà a voi rendere questo piatto unico!
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Tempo: 120 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 1 euro persona |
Ecco cosa vi serve:
- 1 pendola 3-4 lt
- 1 padella 20-26 cm
- Tagliere
- Coltello affilato
- Mattarello (o sfogliatrice)
- Stampo per ravioli (taglia pasta dentellato)
- Tritatutto
- Sacca da pasticcere ( o un cucchiaino da caffè)
Ingredienti per 2 persone:
- 150 gr di pasta fresca (100 gr di farina, 1 uovo, la punta di un cucchiaino di sale)
- 100 gr di ricotta fresca
- 50 gr di spinaci bolliti e scolati (potete utilizzare anche quelli congelati se non li avete freschi)
- Sale
- Pepe
- Noce moscata 1 cucchiaino scarso
Quale vino abbinare: vi consiglio di abbinare il vino ai ravioli ricotta e spinaci in base al condimento che utilizzerete per cuocerli, ad esempio per un ragù di carne potete utilizzare un Chianti Classico e per dei ravioli burro e salvia un Barolo o un Montepulciano d’Abruzzo.
Procedimento
Preparate la pasta fresca seguendo questi consigli. Fatela riposare per almeno 30 minuti.
Tirate la sfoglia sottile ed uniforme a vostro piacere (io suggerisco 1mm circa di spessore). Se avete una sfogliatrice potete aiutarvi con quella su spessore 2. Lo spessore influenza il gusto sei ravioli, più è sottile più si sentirà il ripieno e meno la pasta.
Mettete in un tritatutto gli spinaci cotti e scolati, la ricotta, la noce moscata, il sale e il pepe e azionatelo fino ad ottenere una crema densa e verde.
Riempite una sacca da pasticcere con la crema di ricotta e spinaci, se non ne avete una potete utilizzare un cucchiaino da caffè ma il procedimento è meno veloce e meno preciso.
Tagliate la pasta sfoglia a quadrati o cerchi utilizzando la rotella, lo stampino. Tagliate la pasta e riempitela subito, non tagliate tutta la pasta o rischiate che si secchi e che poi non si richiuda facilmente.
Una volta tagliata la pasta inserite il ripieno e richiedete seguendo le indicazioni che trovate qui. La cosa importante e far aderire bene i lati in modo che in cottura non si apra rilasciando il ripieno nell’acqua. Se la pasta è secca e non si attacca potete aiutarvi con dell’albume.
Alla fine avrete circa 250 gr di ravioli ricotta e formaggio.
Mettete la pentola con acqua e sale e portate a ebollizione, versate i ravioli, quando tornano a galla sono pronti.