Volete imparare come fare il pinzimonio di verdure? Siete nel posto giusto, in questa ricetta troverete alcuni conigli per presentare delle verdure fresche e croccanti e alcuni suggerimenti di salse per accompagnare il vostro pinzimonio.
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Ingredienti per 2 persone
- Energia 192,48 (Kcal)
- Carboidrati 18,20 (g) di cui Zuccheri 10,78 (g)
- Proteine 3,34 (g)
- Grassi 12,26 (g) di cui saturi 1,74 (g)di cui insaturi 0,24 (g)
- Fibre 7,63 (g)
- Sodio 290,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Per un buon pinzimonio vanno utilizzate verdure fresche e di stagione perché sono più saporite e gustose, evitate di prendere verdure fuori stagione perché non avranno lo stesso sapore.
Iniziamo la ricetta dedicandoci alla pulizia delle verdure che dovranno essere lavate sotto acqua corrente, per verdure come sedano e carota sarà importante eliminare l’esterno. Con un pelapatate togliete la parte esterna così d’avere solo la parte migliore.
Dopo aver sbucciato il sedano e le carote tagliateli a bastoncino, i finocchi possono essere sfogliati così da utilizzare la parte concava quasi come se fosse un cucchiaio. Se i finocchi sono molto grandi potete tagliarli a bastoncino come le altre verdure.
Vi consiglio di lasciare i rapanelli interi, se vi piace il sapore delle cipolle utilizzate quelle rosse di tropea tagliatele a spicchi. Per i peperoni invece utilizzate quelli rossi maturi tagliati a striscioline uniformi.
Le verdure tagliate tendono ad annerirsi e a deteriorarsi velocemente, per lasciarle croccanti e di bell’aspetto vi consiglio, una volta tagliate, di immergerle in acqua fresca e lasciarle riposare in frigorifero fino a quando non le servirete in tavola.
Adesso che le verdure sono pronte e riposano in frigorifero non ci resta che preparare la salsa d’accompagnamento, la classica si realizza con dell’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Versate in una ciotola olio fruttato ed aromatico, aggiungete fior di sale o sale grosso e del pepe schiacciato (non macinato) così che il suo profumo sia più aromatico e intenso.
Se volete una salsa originale potete utilizzare una maionese al basilico o una maionese all’aglio o una buonissima bagna cauda piemontese.
Il vostro pinzimonio di verdure è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Disponete le verdure in un bicchiere profondo e capiente che possa contenerle tutte, in contenitori più piccoli mettete il sale, il pepe e l’olio extra vergine d’oliva, ogni commensale potrà aromatizzare l’olio a piacimento creando la sua salsa.
Vino abbinamento pinzimonio:
E’ molto difficile abbinare un vino al pinzimonio per via del sapore molto persistente, vi consiglio un vino leggere e aromatico come un Gewürztraminer del Trentino Alto Adige.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni