I Cappellacci ripieni al pecorino sono una delle ricette che preferisco, un piatto di pasta fresca fatta in casa. Otterrete così dei deliziosi cappellacci con un cuore morbido e fondente al sapore di Pecorino Toscano DOP.
Se vi piace la pasta ripiena non dimenticate di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta fresca
Per la crema di pecorino
- Energia 566,15 (Kcal)
- Carboidrati 38,05 (g) di cui Zuccheri 2,80 (g)
- Proteine 16,08 (g)
- Grassi 39,50 (g) di cui saturi 5,65 (g)di cui insaturi 1,44 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 1.780,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
In questa ricetta vedremo come preparare dei buonissimi cappellacci partendo dalla pasta fresca fatta in casa fino al delizioso della crema al pecorino.
Per prima cosa mette in un ciotola la farina, il sale e le uova e iniziate a mescolare con la forchetta fino a formare un impasto che finirete a mano.
Una volta pronto avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, dedicatevi al ripieno: scaldate la panna a fiamma bassa e, quando si è ridotta alla metà, aggiungete il pecorino che avrete grattugiato precedentemente.
Fate sciogliere fuori dal fuoco per non sprigionare un sapore eccessivamente saporito e, quando il formaggio si è sciolto, riducete tutto a una crema densa con l’aiuto di un mixer a immersione.
Per farcire i cappellacci più velocemente vi consiglio di mettere la crema in una tasca da pasticcere.
Stendete la pasta sottile e dividetela in cerchi da 8 cm di diametro, piegate i cerchi a metà e sigillate bene la mezzaluna, se necessario inumidendo i bordi.
A questo punto avete ottenuto delle semisfere, per ottenere la forma classica del cappellaccio unite le due estremità facendo sovrapporre lievemente le due punte.
Fate aderire bene la pasta così che non si apra in cottura.
Adesso che i cappellacci sono pronti cuoceteli 3 minuti in acqua bollente e poi saltateli in padella con una noce di burro. Servite con una spolverata di pepe e, nella stagione invernale, potete aggiungere anche dei carciofi tagliati molto sottili.
I vostri cappellacci ripieni al pecorino sono pronti!.
Consigli per l’impiattamento:
Per esaltare l’eleganza dei Cappellacci ripieni al pecorino vi consiglio di saltarli con una base cremosa fatta di verdure (piselli, carciofi, fave) in cui gli invitati potranno tuffare la pasta fresca.
Cosa abbinare ai cappellacci:
Vi consiglio di abbinare ad un vino rosso corposo e deciso che possa bilanciare il gusto saporito e persistente della crema. Ad esempio un Brunello di Montalcino o un Etna Rosso.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni