Oggi vi presento una ricetta veloce e facile da preparare a base di baccalà al vapore. Per insaporire il baccalà durante la cottura al vapore utilizzo delle erbe aromatiche che ne esaltano il sapore.
Il baccalà si sposa bene con molte verdure (zucca, cime di rapa, lenticchie, sedano rapa, pomodorini, topinambur) ho pensato di preparare una passatina di ceti perché si prepara velocemente e si sposa bene con la crema di prezzemolo.
Se ti piace il baccalà non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- Energia 487,28 (Kcal)
- Carboidrati 29,68 (g) di cui Zuccheri 2,61 (g)
- Proteine 66,45 (g)
- Grassi 9,86 (g) di cui saturi 1,19 (g)di cui insaturi 1,36 (g)
- Fibre 9,29 (g)
- Sodio 6.570,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Procedimento
Per questa ricetta potete utilizzare anche i ceci secchi, seguire le indicazioni riportate sulla confezione e cuocerle. Solitamente i ceci secchi devono stare in ammollo circa 12 ore e poi essere cotti per 70 minuti a fiamma bassa (cambiando acqua, no usate quella dell’ammollo).
In alternativa prendete dei ceci cotti di buona qualità già frullati, in questo modo ridurrete notevolmente la procedura. Per una versione autunnale potete sostituire i ceci con le lenticchie leggi qui come cucinarle.
Passaggi
Prendete i ceci cotti e metteteli nel bicchiere/boccale del frullatore/mixer, azionate a media velocità e frullate fino ad ottenere una crema corposa ma liquida (vellutata).
Se il mixer/frullatore non è molto potente passate la passatina al colino per renderla cremosa e vellutata eliminando qualsiasi residuo.
Aggiustate di sale e pepe per aggiungere sapore.
Mettete il filetto del baccalà a cuocere nella vaporiera per 8 minuti a 100°, se mettete il filetto di baccalà in vaporiera già calda bastano 5-6 minuti.
Per insaporire il baccalà al vapore con erbe aromatiche utilizzo timo, origano, maggiorana e zest (buccia senza la parte bianca) di lime. Ne basta un pizzico sulla parte superiore del filetto.
Mentre il baccalà dissalato cuoce al vapore dedichiamoci alla crema di prezzemolo (leggi qui la ricetta completa).
Frullate il prezzemolo sbollentato in acqua per 5 minuti e frullatelo con 1 patata lessata, se necessario aggiungete acqua e olio extra vergine di oliva per ottenere una consistenza cremosa e densa (deve mantenere la forma e non sfaldarsi)
A questo punto gli ingredienti sono pronti, non resta che impiattare! Potete farlo in vari modi ecco come ho fatto io.
Posizionate alla base del piatto la passatina di ceci per creare uno specchio e disegnate delle linee parallele sulla passatina di ceci e il gioco e fatto. Per creare linee precise aiutatevi con un dosatore/biberon da cucina.
Completate il piatto disponendo il filetto di baccalà cotto al vapore al centro del piatto e dei ceci interi e con delle foglie edibili/spezie come con basilico, timo, origano, crescione o foglie di senape, potete usare le foglie per dare sapore in base alla stagione (consiglio di utilizzarle fresche e non essiccate).
Il vostro baccalà al vapore con passatina di ceci e crema di prezzemolo è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Potete presentare il baccalà anche con un purè di ceci e la crema di prezzemolo. In questo caso dovete solo aggiungere meno acqua alla passatina per ottenere una crema densa da disporre a cucchiaiate.
Abbinamento vino baccalà al vapore:
Per valorizzare il piatto, vi consiglio di servire il baccalà con un vino bianco secco. Ad esempio un Etna Bianco Doc o un Vermentino di Gallura.
Grazie di aver letto la ricetta!
Spero la ricetta ti sia stata utile, se hai bisogno di aiuto con qualche passaggio scrivi qui o sui miei canali social, sarò felice di aiutarti!
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Dosi variate per porzioni